我國每3個成年人就有1個高血壓。中國居民健康調查發現，我國人均食鹽量10.6克，攝鹽量超標是我國高血壓人群猛增長的主要“推手”。湖北省營養協會秘書長、華科大同濟醫學院營養專家楊雪鋒副教授指出，其中60%是鹽敏感高血壓患者。

很多人認為，要做到限鹽，隻要不吃太咸就可以了吧。楊雪鋒透露，並不是隻有咸的食物中才含鹽，冰淇淋、蛋糕、面包、話梅等甜食也是含鹽大戶。

甜點中加鹽口感更美味

“單憑味覺根本察覺不出鹽分的高低。”楊雪鋒指出，鹽減少20%－30%，人的味覺是感受不到的。她透露，食物光有甜味根本“吸引”不了味覺，食物美味可口主要是鹽在起作用。

楊雪鋒介紹，為了提升口感，給甜品裡加鹽是必不可少的。奶酪、糕點成胚后在儲存發酵前，表面要抹上一層鹽先來“腌制”，這是發酵和儲存的必備工序。吃的時候，鹽味已經被那股濃郁的甜味掩蓋住了，“欺騙”了味覺。“100克的話梅中，含有近8克鹽，已經超過了我們一天的攝鹽量。”

“甜味常常會讓我們在不知不覺中攝入更多的鹽分。”楊雪鋒說，有實驗証明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜裡，如糖醋排骨、魚香肉絲等菜，食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高。

凡是叫“鈉”的都是鹽

很多調料如醬油、醋、味精中都含鹽，味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”。

每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高於看起來很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。氯化鈉就是食鹽，大部分食物的配料表中，不會直接標注食鹽含量，都是用“鈉”含量來反映。

很多食品的生產必須加入含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑，可以讓食品外觀和口感更佳。比如餅干裡的膨鬆劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、味精中的谷氨酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉以及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。

楊雪鋒提醒，購買食物時隻需要看營養標簽，找到鈉含量，就可以知道裡面含多少鹽。

減鹽小技巧幫你輕鬆控鹽

我國居民食鹽攝入主要來源於烹飪，楊雪鋒透露了幾個減鹽小技巧：在菜裡放點辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料炝鍋提味，適當使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。鮮蘑菇、香菇、紫菜等本身帶有鮮味，烹調時都可以不放鹽。

炒菜出鍋時再放鹽。晚些放鹽，鹽分尚未深入到食品內部，舌頭照樣感覺到咸味。肉類稍微用醬油腌一下，然后放在烤箱裡面烤熟。這樣做，一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出來一些。表面有點咸味和香味，內部味道是較淡的，減少了不少鹽分。

如果做不到三餐都清淡，不如先從減少兩餐的鹽量開始：早飯、中飯。（記者劉璇）

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