你知道嗎？我們的廚房也許並不像表面看起來那樣干淨，它還隱藏著許多“健康死角”。雖然你在廚房中每天大多重復做著相同的事，但有些習慣卻在無形中威脅到了你的健康。專家表示，廚房是隱藏著健康風險的重災區，避免“病從口入”，就需及時打掃廚房“衛生死角”。

健康死角之一

不粘鍋炒菜不如鐵鍋炒菜健康

不粘鍋具有炒菜不粘鍋、油煙少、容易清洗等特點,廣受馬大嫂們的青睞。但上海中醫藥大學附屬龍華醫院營養科主任蔡駿主任醫師指出，不粘鍋涂層主要是聚四氟乙烯，是一種不能接觸酸性食物的防粘涂料，使用時溫度有一定的限制，不能超過250度。雖然日常烹飪的溫度不會超過180度，不必擔心涂層分解並釋放有害物質，但若用鐵鏟炒菜，容易損傷不粘鍋的涂層，讓有毒涂料融入菜中，有害身體健康。

“當然，從健康方面考慮的話，不粘鍋沒有鐵鍋健康。”蔡主任解釋說，鐵鍋的優點是傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易使食物中的鐵元素含量增加，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯有利於防治缺鐵性貧血，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。

健康死角之二

“超齡”油煙機 內部油污遇熱揮發恐致癌

復旦大學附屬華東醫院營養科楊青副主任營養師指出，吸油煙機達到一定的使用年限，便會存在著巨大的健康、安全隱患。據了解，油煙機的使用壽命是7年。超過年限，不但會增加能耗，存在漏電、脫落等危險，而且內部沉積的一些無法清洗的油污，遇熱揮發可能誘發致癌有害物質，嚴重污染環境，影響家人健康。要想解決這些難題，及時對吸油煙機進行更新換代是關鍵。

健康死角之三

食用油放灶台邊易分解變質

蔡駿主任提醒，食用油和油鹽醬醋鹽糖等調料不要長期放置在灶台邊，尤其是食用油。這是因為炒菜時，灶台周邊的溫度、濕度相對較高，尤其在長時間煮制或煲制食物時，溫度會變得更高。而食用油的油脂長時間受熱受潮，很容易發生分解變質，油脂分解出的亞油酸會和空氣中的氧發生化學反應，產生諸如醛、酮等一些有毒物質。

健康死角之四

筷子常年不換 易成為細菌生長的溫床

楊青表示，筷子常年不更換存在不同程度的安全隱患。比如竹木筷子易磨損開裂形成細微凹槽，不易徹底清洗，被病原微生物污染會滋生有害細菌。而彩色筷子的涂料中含有重金屬鉛及有機溶劑苯等致癌物質，會隨食物一同進入體內危害健康。

一般而言，一雙竹木筷子的使用壽命一般為三至六個月，“超齡”筷子易成為細菌生長的溫床。因此，楊醫生建議，筷子每半年就應該更換一次。而且在每次使用后可以清洗並高溫消毒，放置在空氣中晾晒干燥再使用，這樣可以達到消毒的作用。

健康死角之五

菜板留有食物殘渣，可引起胃腸道不適

據了解，切菜板使用完，若沒有馬上清洗殘留的食物殘渣，並保持干燥通風，殘留的食物殘渣變質后，會在陰暗潮濕的環境中滋生各種霉菌，可以引起胃腸道不適。因此，蔡駿主任建議，在日常使用菜板的過程中，要保持接觸食物的那面衛生，菜板用完后及時清洗干淨，不留食物殘渣，減少細菌殘留，下次使用前最好再用流水清洗一次。

蔡主任介紹，一般可用五種方法清潔。一是紫外線消毒，需把切菜板放在陽光下晒30分鐘以上，這樣不僅可以殺死細菌，還可使切菜板干燥，減少病菌繁殖。二洗燙消毒，先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干淨，再用100℃的開水沖洗。三是撒鹽消毒，每次使用后，都要用刀將板面的殘渣刮淨，每周在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止切菜板干裂。四是蔥姜消毒，用生蔥或生姜將案板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗。五是醋消毒，一般切過魚肉的菜板，隻要撒上點醋，放在陽光下晒干，再用清水沖，就不會有腥味。（吳瑞蓮）

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