軟糯入味的燜豬手 圖/廣州日報全媒體記者王維宣

來到廣州工作以前，李小姐並不擅於做飯，最多就是簡易版的番茄炒蛋一類。快餐成為她的一日三餐，很快她發現吃多了快餐容易上火或腸胃不適，為了自身健康，她決心學習烹飪。現在，湘菜裡的小炒肉、烘焙中的蛋黃酥和抹茶酥，她都駕輕就熟，並開始挑戰從未做過的其他菜式。比如這次的花生燜豬手，緣起於與朋友的打賭。有一次，朋友考車牌過了，親手做了燜豬手給她吃，她覺得味道與印象中的燜豬手相去甚遠。朋友拋下一句“有本事你來做啊”。不服氣的李小姐，二話不說回家就研究起燜豬手，一周后，將研究成果與朋友分享，朋友也不得不豎起大拇指。

材料：

豬手半斤，原味熟花生半碗，冰糖2兩，八角3~4個，陳皮小瓣，陳醋、花雕、食用油適量。

貼士：

1.冰糖一來可調和味道，增加甜度，二來融化以后可上色，令豬手呈現金黃色。

2.最后燜制階段，可以換作砂煲燜。加上蓮子、栗子和蓮藕等一起燜，味道很好。

方法：

豬手洗干淨，去毛，用水煲5分鐘。洗去豬手表皮與毛孔內的臟物。

熱好鑊以后，加食用油，放入冰糖，待冰糖融化以后加入豬手。將豬手炒到金黃色，再相繼加入八角、花雕、陳醋，火候保持中火。

最后加陳皮和花生，炒到豬手色澤均勻后，加蓋燜1個小時。（記者曾繁瑩）

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