市民楊先生提問：

15日早上，我准備熬紫薯湯喝。清洗完紫薯后，我接上自來水，把紫薯放進去，可讓我納悶的事情發生了，鍋裡的水變成綠色了。總聽家人說紫薯比較有營養，但為什麼用它熬出來的湯不是紫色呢？

記者幫您找答案：

3月15日上午，記者聯系到楊先生時，他說那碗綠粥已經被他喝完了，“紫薯放進水裡約5分鐘后，水就變成了綠色。”楊先生在朋友圈裡發了當時的照片，記者看到，在放著塊狀紫薯的鍋裡，是一鍋翠綠色的水。“我熬的是紫薯湯，快熬好的時候裡面放了一些面粉，熬好后，湯都是綠色的。”楊先生笑著說，第一次喝這樣的綠紫薯湯，別有一番感覺。楊先生的朋友留言中，有的說是化學反應，有的有點驚訝。

15日中午，記者也購買了紫薯，用純淨水熬粥喝，這次水還是紫薯原本的紫色。

為什麼紫薯熬湯或粥的時候，有的水會變綠，有的就保持原有的顏色呢？就此問題，記者採訪了中北大學的化學老師李延斌。“紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色﹔遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色﹔中性就會保持原本的紫色。”李延斌說，這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

“還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。”李延斌說，如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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