受訪專家：國家茶葉質檢中心教授級高級工程師 沈 紅

一杯醇香的茶配以精致的茶食，既可帶來心靈上的放鬆，閑暇之余也能更好地體味到茶的韻味。具體怎麼做呢？

國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅告訴《生命時報》記者，休閑時喝茶，搭配茶食可遵循“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”的口訣。所謂甜配綠，是指甜食要搭配綠茶，如各式甜糕、鳳梨酥等﹔酸配紅是指口味酸的食物要搭配紅茶，如山楂、檸檬等﹔瓜子配烏龍是指咸的食物搭配烏龍茶，如咸味瓜子、花生等。

綠茶清爽，口感略帶苦澀，茶食可以選擇清新香甜口味的點心搭配。綠茶富含的兒茶素具有抑制糖分吸收的作用，同時也可以促進脂質代謝。但是要注意，茶食不能太甜，否則會蓋過茶水的香味，導致飲茶者無法品味出綠茶應該有的韻味。比如配以榴蓮酥，味道雖好，但它的味道太重，容易壓住茶水的清香。綠豆糕、山藥糕、鳳梨酥等清甜爽口的點心，非常適合跟綠茶搭配。

紅茶口味醇厚濃郁，香甜味醇，若配一些口感酸的食物，會讓人產生愉悅的酸甜口感，檸檬、獼猴桃等水果，或者梅子等都是紅茶的好搭檔。就口感而言，紅茶喝完之后，口腔中會留有青澀的感覺，此時吃一些口感酸的食物，能很好地進行中和。

烏龍茶屬於半發酵茶，口感介於紅茶和綠茶之間，茶湯過喉時徐徐生津，口中甘甜而有回味，用咸味的食品搭配，能夠保留茶的香氣，並且不會破壞其原有的滋味。咸味食物中，瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等堅果最值得推薦。堅果香脆卻易於上火，烏龍茶清新可以去火，所以從這個角度講，瓜子和烏龍茶也是很好的搭檔。

由於人們飲食習慣不同，茶食的搭配也存在地域性差異。如福建閩南地區和廣東潮汕地區常飲用功夫茶，多以南糖、椰餅、綠豆糕等作為茶食，不僅味道可口，而且外形精雅，既可飽腹，又不失品茶之趣。而老北京流行的是書茶館，品茶只是輔助，聽書才是主要，品茶時的茶點多為瓜子等零食，很隨意。(記者 趙建元)

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