昨天是立春，農歷二十四節氣中的第一個節氣。對於立春，中國南北方有各自不同的習俗，北方吃春餅，南方吃春卷。你家吃的是哪一種？

春卷和春餅的做法不太一樣，春餅主要是將面糊蒸或烤出來，卷上蔬菜，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等，再抹點醬料即可，口感清爽，飽腹感強。而春卷分為很多種，像豆皮春卷，豆沙春卷，鴨肉春卷等，它和春餅主要的區別還是在餡料上，春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后，要在平底鍋中煎熟，最終呈現酥脆的口感。

相比之下，不論是北方的春餅還是南方的春卷，其寓意都是對春天的向往和對新生活寄予的期待。相比之下，春餅和春卷在營養學上的價值會有所區別。

春餅的做法從營養學方面說是比較推薦的，面餅和配菜基本沒有經過特殊的烹飪加工，最大程度上的保持了食材的原汁原味，而且其搭配也比較靈活和豐富。但是，春餅制作出來的成品一般個頭都比較大，差不多是手握一個，然后慢慢吃，有點像煎餅果子的吃法。也就是說，北方人會把它當成一頓飯吃，或者是一頓飯中非常重要的組成部分。

春卷在南方人的眼中卻不意味著這是一頓飯，每個春卷的個頭都不大，最多一隻手指那麼長，兩隻手指那麼寬，一盤大約10枚左右。因此，對於南方人來說，春卷只是他們正常一餐中的一個配菜而已。因此，即便春卷是油煎的，在烹飪方法上沒有春餅健康，但是由於南方人只是把春卷當成一道配菜，在其他菜肴的均衡之下，無需擔心會對我們的健康產生影響。

春餅也好，春卷也罷，讓我們盡情的體驗那些新鮮食材帶來的清新與喜悅吧，讓健康的生活伴隨我們左右。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：於良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電台《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。

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