“身體不好，吃個雞蛋，補充補充營養”﹔“坐月子就是要多吃雞蛋”﹔“老人和小朋友記得要每天吃一個雞蛋哦！”。雞蛋可以說是我們每天最基本的食物之一，市面上雞蛋的品種也十分豐富，面對這麼多的種類，消費者怎樣才能進行明智的選擇呢？現在售賣的大部分雞蛋都是通過飼料飼養的雞下的蛋，不過，也有很多追求天然的消費者希望能夠食用那些不是經過飼料飼養，而是用原來的方法飼養的“走地雞”所下的蛋。到底哪種比較好？又有什麼分辨方法呢？

土雞蛋

當產蛋雞通過自然散養，它們的食物主要是地裡的虫子、野草等天然食物，沒有經過飼料飼養，每天在范圍很大的區域自由活動，那麼這種雞被稱為土雞，生出來的蛋也就是土雞蛋了。土雞蛋由於不是經過統一、規模化的飼養，所以生產出來的雞蛋外觀顏色、大小、內部蛋白和蛋黃比例、營養成分等都參差不一。

仿土雞蛋

仿土雞蛋實際上就是將土雞和飼料雞的飼養方法合二為一。一般來說仿土雞蛋的個體差異較小，主要是通過后期的飼料喂養來進行調整，雞蛋的體積在土雞蛋和洋雞蛋之間。也有一些是放入了中草藥進行喂養的，在蛋皮和蛋黃的顏色上會有所差異。

洋雞蛋

洋雞蛋也就是一般雞蛋，因為有著統一的飼養標准和飼養程序，所以生產出來的雞蛋質量也比較整齊劃一。

怎樣分辨？

顏色：由於雞的食物不同，土雞蛋的蛋黃顏色一般為菜花黃或者淺橘色﹔

蛋黃：土雞蛋的蛋黃不容易破裂，也十分濃稠﹔

蛋白：土雞蛋蛋白的結合度很高，看上去很扎實﹔

蛋殼：土雞蛋的不是很規整，一般比較厚﹔

價格：由於飼養成本較高，純土雞蛋每個成本價在1.5-2元左右，所以賣得比較便宜的，很有可能是通過化學手法冒充或者是仿土雞蛋。

哪個好？

營養成分：土雞蛋由於產蛋雞沒有統一的飼料，所以根據雞所吃的食物，雞蛋其中所含的營養會受到影響，有的可能會有更多的胡蘿卜素、膽固醇等等，營養並不均衡。

口感：新鮮的雞蛋，無論是通過哪種飼養方法，對於消費者來說並沒有很大區別。

安全性：總體來說，如果土雞的飼養地沒有很好的安全管控，其產品的安全性是比飼料飼養的要低的。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料喂養的洋雞蛋應該更加安全。【往期精彩內容回顧】

 作者介紹：范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士，春雨醫生客座營養師，中央人民廣播電台《香港之聲》營養嘉賓，北京電視台營養嘉賓。

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