遼寧讀者石女士問：我發現，自己做的酸奶放一兩天就會析出黃色的水，這是咋回事？這樣的酸奶還能喝嗎？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答：酸奶發酵過度的時候，凝凍會發生收縮，容易出現黃色的水。在儲藏過程中，也會出現凝凍不斷收縮變形、黃色的水不斷滲出的情況。這種黃色的水是“乳清”，運動員用來增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清裡面提取出來的。它無毒無害，含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素B2。維生素B2是黃色的，乳清也就呈黃色了。所以，一定不要把這些黃色的水扔掉。需要提醒是，自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次喝不完，每次用干淨的勺子舀出來一部分，余下的仍然應放在冰箱，建議保存不超過3天。

分享讓更多人看到