食材：土豆、茄子、青椒各100克，蒜瓣、鮮蔥、生抽、蚝油、干澱粉、白糖、香油、食用油、鹽適量。

　　做法：1.土豆、茄子切塊蒸熟，青椒掰成小塊，蒜瓣、鮮蔥切成末狀﹔2.茄子表面撒少許鹽，腌制5分鐘后表面滾一層干澱粉﹔3.取一小碗，用涼水加少許香油調勻后將蒜末、蔥末、生抽、蚝油、白糖、鹽、水澱粉調和成芡汁﹔4.鍋中加入油，六成熱時分別放入土豆和茄子，中火慢慢煎至土豆表面呈金黃色后盛出﹔5.鍋繼續燒熱，以少量熱油爆香蒜瓣，放入土豆、茄子、青椒等，將小碗裡的芡汁倒入，翻炒均勻，盛出。

　　點評：傳統地三鮮油含量很高，並且油炸過程中產生了致癌物。改良版的地三鮮將原來油炸的工序改為蒸、煎、炒，避免了高溫油炸烹飪，大大減少了食用油的用量和丙烯酰胺等致癌物的量。蒸，溫度不超過100℃，對食物中的營養素破壞很少，可最大限度地保留土豆、茄子中的B族維生素以及多酚類等營養物質﹔煎，可保持食物酥脆的口感，裹上一層干澱粉，可以阻止茄子吸油﹔炒，使各食材混合均勻，湯汁入味。改良后的地三鮮相對少油，高維生素高膳食纖維，特別適合中老年以及有心腦血管疾病的人群食用。▲

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