蝦含有蛋白質、磷、鐵等多種營養物質。蝦肉比其他肉類纖維細、水分多，所以口感細嫩，容易被消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。

新鮮安全這樣挑

看外形。鮮蝦的頭、尾與身體緊密相連，蝦身有一定彎曲度。如果蝦的頭、尾與身體連接鬆散，易脫落或分離，蝦身不能保持其應有的彎曲度，那麼此蝦不夠新鮮。

看顏色。鮮蝦的皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雄性）或蛋黃色（雌性）。不新鮮的蝦皮殼發暗，略呈紅色或灰紫色。購買凍蝦時，應挑選表面略帶青灰色的，不應挑選顏色發紅的。

看肉質。鮮蝦肉質堅實細嫩、有彈性，蝦肉與蝦殼黏結緊密，剝取時蝦肉黏手，需要稍用力氣才能剝去蝦殼。鮮蝦的蝦腸與蝦肉也黏結得較緊，如出現蝦腸與蝦肉鬆離現象，則表明蝦不新鮮。

聞氣味。鮮蝦有正常的腥味，無其他異味。變質的蝦有臭味。

摸表皮。鮮蝦的表皮潔淨，摸上去干燥。當蝦變質時，其甲殼下層分泌黏液的顆粒細胞會崩解，致使大量黏液滲到體表，使表皮摸起來有滑膩感。

科學儲存這樣做

將鮮蝦控去水分，不必清洗，放入冰箱冷凍即可。

貼心小叮嚀

吃蝦時要注意衛生安全。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生虫，醋和芥末不能將其完全殺滅，因此應將蝦烹飪至熟透后食用。吃不完的蝦要放入冰箱保存，再次食用前要加熱。

蝦與啤酒同時食用時切忌過量，否則容易誘發痛風，對於平日血尿酸偏高的人群更是如此。

（本文摘自由中國醫藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經》）

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