水產品是優質蛋白質的好來源，富含有利於健康的脂肪酸。因此，不少人覺得多吃點水產品沒有問題，其實不然。

　　第一，蛋白質主要通過腎臟代謝，水產品攝入過多容易加重腎臟負擔。尤其對於腎臟疾病患者，更要嚴格控制蛋白質攝入量，否則病情會加重。

　　第二，對於痛風或高尿酸血症患者，每天水產品攝入也需要嚴格控制。痛風是嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少引起的疾病。嘌呤在人體內代謝的最終產物是尿酸，尿酸主要通過腎臟排泄。對於痛風或高尿酸血症患者而言，其發病與飲食密切相關。有研究表明，水產品總嘌呤含量略高於畜禽肉。通過水煮、漂洗等可以有效減少食物中嘌呤含量，但燒烤導致食物水分丟失，嘌呤含量變高。因此，烹調水產品時，建議用水煮或者先汆水后再烹調。

　　第三，現代工業的迅速發展和捕撈環境的不斷惡化，污染了水生生物，影響水產品品質。水生生物從環境中攝取的重金屬和漁、農藥殘留等通過生物富集和食物鏈的生物放大作用，在較高級生物體內更高倍數的富集。人體通過進食，這些殘留物進入人體某些器官，進而造成慢性中毒。特別是甲殼類和貝類水產品，由於其低棲、濾食等生活習性，更容易累積重金屬及其他有毒物質。

　　第四，水產品存在的致病微生物也值得大家關注。水產品中的致病微生物包括以下幾類：一是水產品自身原有的細菌，這類細菌廣泛分布於水中，如肉毒杆菌、李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等﹔二是人為污染的細菌，主要存在於人和動物腸道內及被糞便污染的水環境中，常見的有沙門氏菌、志賀氏菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等﹔此外還包括一類病毒，主要以雙殼軟體動物為載體，如甲型肝炎病毒、諾伏克病毒等。致病微生物可通過水產品對人產生危害，表現為胃腸炎、腹瀉、發燒、嘔吐、敗血症、痢疾等主要症狀。

　　此外，水產品引起的食源性寄生虫病屢見報道，這與生食被寄生虫污染的水產品有密切關系。如果生食或食用未熟透的帶囊蚴的淡水魚蝦等，可能造成肝吸虫成虫寄生人體肝內膽管內，導致肝吸虫病。患者通常會出現發熱、乏力、黃疸、肝區疼痛、肝臟腫大且有壓痛等症狀，嚴重的可引起膽絞痛和梗阻性黃疸。

　　每天攝入多少水產品合適呢？《中國居民膳食指南（2016）》推薦，正常人群每天水產品推薦攝入40~75克，相當於一塊手掌心大小的魚塊，或者3~5隻中等大小的蝦。也就是說，水產品每天的攝入量應控制在一兩半以內。水產品要加熱至熟透，加工過生鮮水產品的刀具及砧板最好清洗消毒后再使用。一旦食用水產品尤其生食水產品后，出現咳嗽、肝區疼痛、發熱等症狀，應及時到醫院檢查。▲

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