進入夏季，天氣越來越熱，人們經常會感到胃脘脹悶不適，此時食用紫蘇嫩葉，能有效緩解這些不適。紫蘇一般用嫩葉涼拌或作羹、湯，或挂糊炸食。將紫蘇葉、嫩梗洗淨，晾干水分后切成小段，再佐以其他調輔料，吃起來別有風味。紫蘇葉、紫蘇子還可用來煮粥、做湯圓，或做紫蘇飲。如將紫蘇子50克溫火炒至微香，煎汁與米共煮為蘇子粥﹔用粳米100克煮粥，粥成后放人紫蘇葉15克再稍煮，加入糖攪勻即成蘇葉粥﹔將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖即為清涼紫蘇飲，具有健胃解暑之功效。

紫蘇不僅是居家美味食物，而且亦是良藥。中醫認為，紫蘇性味辛、溫，入肺、脾經，入肺走表而發散風寒，又能走脾寬中，對外感風寒，內兼濕滯之症尤為適宜。紫蘇對於出現畏寒、鼻塞、咽中不適等風寒感冒症狀比較輕的患者，單用紫蘇葉煎水服用即有功效，而對於風寒感冒症狀比較明顯的患者來說，則需要與生姜、藿香等其他解表藥一同使用。因其外能解表散寒，內能行氣寬中，且略兼化痰止咳之功，故風寒表証而兼氣滯，胸脘滿悶、惡心嘔逆者，常配伍香附、陳皮等藥，如香蘇散﹔若風寒表証兼咳喘痰多者，每與杏仁、桔梗等藥同用，如杏蘇散。紫蘇還有理氣安胎之功，若胎氣上逆，胸悶嘔吐，胎動不安者，常與砂仁、陳皮等理氣安胎藥配伍。用治七情郁結，痰凝氣滯之梅核氣証，常與半夏、厚朴、茯苓等同用，如半夏厚朴湯，紫蘇葉還可解魚蝦蟹中毒。紫蘇入藥宜分蘇葉、蘇梗，兩者入藥部位不同，功能各有偏重。蘇葉質輕長於宣散，故凡解表散寒宜選用蘇葉﹔蘇梗質重偏於走裡行氣，故凡理氣寬中，順氣安胎宜選用蘇梗。本品屬芳香類藥，入藥時不宜久煎﹔本品辛溫走散，有耗氣之弊，氣虛者慎用。

現代醫學研究，紫蘇的嫩葉富含揮發油、氨基酸以及鐵、鈣、磷、維生素A、C等，能擴張皮膚血管，刺激汗腺神經而有發汗作用，並減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，能促進消化液分泌及增加胃腸的蠕動。此外，蘇葉水液對葡萄球菌、大腸杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。紫蘇還含有很多食物中少有的a—亞麻酸。科學研究已証實，這種物質不僅具有神奇的降膽固醇和抗衰老功能，而且具有較好的抗癌作用。由於紫蘇含有草酸，草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在體內沉積過多會損害神經、消化系統和造血功能。所以，使用紫蘇應適量。（祝建材）

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