天氣漸涼，不少人開始貼秋膘，要買對肉，近日，廣東海警在瓊州海峽附近海域查獲1艘涉嫌走私鐵殼船，扣押雞爪等凍品三百余噸!

“僵尸肉”的報道引起了很多人對冷凍肉健康安全的關注。食品安全專家認為，對冷凍肉不要盲目害怕，因為冷凍畢竟是保鮮的最方便方式;但也不要長時間冷凍儲存，因為冰箱不是保險箱，冷凍依舊會讓食物營養打折扣，也有細菌增加的風險，冷凍肉的保質時間最好在半年到一年。

三伏天天氣炎熱，細菌等微生物很容易生長繁殖，多數生鮮食品在常溫下不易保存，冷凍依舊是不錯的保鮮方式。中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，冰箱冷凍室的溫度一般在零下18℃以下，低溫下，大多數微生物無法增殖，隻要冷凍室溫度達標，食物存放得當，一般情況下不會有食用安全問題，可以放心地將肉存放在冰箱中冷凍。大可不必因為冷凍肉新聞事件，對冷凍食品感到恐慌。

不過這並不意味著把肉放在冰箱中，就萬事大吉，因為冰箱不是保險箱。從營養角度來看，冷凍依舊沒有新鮮的好!

北京農學院食品科學與工程學院副教授徐藝青解釋，由於肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放時間過長，微生物生長繁殖，也可能會出現肉質發黏、色澤變化、發出惡臭、出現霉斑等現象。另外，冷凍后化凍，不僅會讓肉的纖維變硬，也會損失養分和風味。而且，解凍時大量失水，肉會發柴發干發硬，變得很粗老，影響食物風味。

“零下幾度的時候，食物中仍然在發生化學反應，特別是風味的損失和維生素的損失，比4℃保存的時候還要快。更麻煩的是，無論溫度多麼低，脂肪都會和氧氣作用發生氧化，讓風味變壞，產生不愉快的‘哈喇味’”。范志紅副教授也強調，無論什麼食品，都不要在冰箱中久存。一般來說，冷凍肉的保質時間在半年到一年。如果冷凍不當，這個時間可能會更短。

國家高級食品檢驗員李廣萍建議，辨別冷凍肉是否變質也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。

冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷;上層較暖，下層更冷。范志紅副教授建議，肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。

參考資料
①澎湃新聞（新聞）：廣東海警查獲三百余噸走私"僵尸肉" 案值超千萬元
②健康時報2015年07月20日：冷凍肉保質時間 半年到一年

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