預防食物中毒，記住以下五點

　　最后給大家再強調幾個重要提示。

　　1.洗手

　　觸碰食物之前要洗手。上了衛生間之后要洗手。碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之后要洗手。拿了生雞蛋的蛋殼之后要洗手。

　　如果已經是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態，請盡量避免進廚房給家人做飯吃，特別是不要做任何涼菜、蔬果汁和熟食鹵味。

　　2.生熟分開

　　盛裝生食和熟食的碗盤必須分開，裝完生食必須認真洗淨，不能簡單沖一下就用。

　　在冰箱裡也要避免把生熟食物放在同一個區域，同一層當中。上層放熟食物，下層放生食物。

　　3.嚴防交叉污染。

　　生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌，咱們說過很多次了。打完雞蛋之后的蛋殼千萬不要在案板上、灶台上亂放，直接扔進垃圾桶。

　　4.食物冷藏

　　如果不是馬上端上桌吃掉，那麼所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存。微生物通常喜溫怕冷，在冰箱裡的繁殖速度和產毒速度會變慢。沙門氏菌就是一個典型，少量幾個菌沒法鬧事，要繁殖到一定的菌數才能致病。

　　5.加熱殺菌

　　從冰箱裡拿出鹵味、熟食、豆制品之類以后，要加熱殺菌再吃。無論什麼狡猾頑強的微生物，隻要徹底蒸煮透，活菌就死光光了。

　　對不那麼放心的鹵味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波爐加熱一下，隻要時間不過長，其實不太影響口味，但安全性就高多了。

　　總之，在外用餐也好，食用外賣也好，在家做飯也好，要對涼菜、鹵味特別小心。實在不放心的話，就加熱殺菌。不能加熱的涼菜如果剩下，最好是扔掉，再吃時千萬要小心啊！

　　文/范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）

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