眾所周知，痛風發作的根本原因是血液中尿酸濃度太高。血液中的尿酸從哪裡來？它們是一種名為“嘌呤”的物質在體內代謝的最終產物。體內嘌呤有相當一部分來自每日飲食，特別是肉類、魚蝦、大豆等高蛋白食物。痛風或高尿酸血症者通常要嚴格限制攝入這些高蛋白食物，但蛋白質又是最重要的營養素，身體缺之不可。如何才能既保証蛋白質營養，又避免攝入太多嘌呤呢？

　　吃蛋類是最佳選擇之一。蛋類富含最優質的蛋白質，又幾乎不含嘌呤，不會增加血液尿酸濃度，因而是痛風或高尿酸血症者的不二之選。更大的好消息是，過去很多人擔心蛋黃中的膽固醇對心血管不好，每天最多隻允許吃一個雞蛋，現在不用擔心了，多吃幾個雞蛋也沒問題。新版《美國居民膳食指南》綜合了近年來相關研究証據，確認膳食中膽固醇（包括蛋黃）並不會危及心血管健康。除雞蛋外，鴨蛋也很好，皮蛋粥加點鹼（小蘇打，碳酸氫鈉）更好，因為鹼有助尿酸從腎臟排泄。

　　牛奶、酸奶、奶粉等奶制品也富含優質蛋白，且幾乎不含嘌呤，也是痛風或高尿酸血症者補充蛋白質的最佳選擇之一。嘌呤是細胞核內核酸的組成部分，牛奶中沒有細胞核結構，沒有核酸，故沒有嘌呤。除直接飲用外，牛奶或奶粉還可用於烹調，如摻入面食中﹔酸奶可以與水果制成水果酸奶。絕大多數水果如柑橘、蘋果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉等都是低嘌呤食物。

　　痛風或高尿酸血症者還要注意，多喝水，增加尿量﹔不要喝酒，特別是啤酒﹔不要喝飲料，特別是添加果葡糖漿、果糖或蜂蜜的飲料﹔多吃蔬菜，低鹽飲食。

　　最后，為大家詳細介紹一下皮蛋粥的做法。原料：粳米、皮蛋、鹽。做法﹔粳米淘洗干淨放入電飯鍋內，加入平時煮米飯2倍以上的水，再用少許小蘇打和食用油拌一下，蓋上鍋蓋按下煮粥鍵，煮至約20分鐘后，打開電飯鍋蓋，加入皮蛋，繼續煮至程序結束，吃時可調入適量鹽，撒點蔥末。▲

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