對中國人來說，雞鴨魚肉煮成的鮮湯在餐桌上一直佔有重要地位，但特殊人群喝鮮湯有禁忌嗎？本期，我來為大家講解一下“不同人群應該怎麼喝湯”。

　　高血壓患者。高血壓患者第一位的要求是控鹽，所以魚湯和肉湯都需要注意少鹽。大部分人做湯時都會加鹽，按0.5%鹽的正常口味，一小碗（200毫升）湯中就含有1克鹽。同時，超重肥胖的高血壓患者也需要控制飽和脂肪和總脂肪量，肉湯要特別注意去油，降低飽和脂肪﹔魚湯雖然富含歐米伽3脂肪酸，但烹調時也要注意少用烹調油，因為烹調油不僅會增加脂肪含量，而且富含歐米伽6脂肪酸，會抵消吃魚對心腦血管的有益影響。高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水。除高血壓患者外，中風、冠心病等患者也是如此。

　　痛風患者。如果有痛風病或者血尿酸高，不僅濃白湯、油膩的湯不適合，魚肉的清湯也別喝。這類患者通常有體脂肪過高的問題，喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪，不利於各種並發症的控制。但是，即便是少油的清湯，其中也含有較多的嘌呤物質，對控制尿酸不利。嘌呤類物質易溶於水，去油並不能去掉它們，所以痛風和高尿酸血症患者不僅火鍋湯不適合喝，連魚肉的清湯也不能喝。礦泉水、沒有加糖的蔬菜汁、純椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合適的飲料。

　　胃酸多的人。胃酸多的人不適合大量喝雞湯、肉湯，因為肉湯有促進胃酸分泌的作用。建議還是少喝湯，肉類也要注意控制數量，不要一次吃太多。建議胃酸多的朋友們用餐時先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝魚湯肉湯。如果要喝湯，也要晚點喝，少量喝，以免引起腸胃不適。

　　膽結石、膽囊炎患者。膽囊疾病患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。此外，動物蛋白質總量也要控制，少量分次攝入較好，因為大量蛋白質攝入也會引起縮膽囊素分泌。頓頓大魚大肉的吃法容易引起膽囊疾病急性發作。推薦的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝點淡茶或檸檬水。▲（生命時報特約專家中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅）

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