番茄鵪鶉蛋酸香可口，可幫老人補虛益脾，降脂養心，是簡單易學的養生菜品。

取番茄2個，鵪鶉蛋12個，姜適量，色拉油、鹽少量。鵪鶉蛋煮熟沖涼，剝去蛋殼沖洗干淨放入碗中備用﹔番茄放入沸水鍋中滾燙一下，撈出后沖涼，去皮去柄蒂切丁，姜洗淨切絲﹔坐炒鍋放少量油，熱鍋熱油后，放入鵪鶉蛋煎炒，翻炒至蛋表面變黃，加入適量食鹽均勻盛出﹔將姜絲和番茄丁倒入鍋中，炒至番茄軟爛成醬狀，然后倒入鵪鶉蛋，大火收汁，即可盛出。

中醫養生認為，鵪鶉蛋可補脾養血、強筋壯骨、養心安神，對老人常見的氣陰虧虛、口干舌燥、納食不振、失眠多夢、神經衰弱等有食療效果。鵪鶉蛋蛋白質價值很高，含12%左右的優質蛋白，可幫老人滋補身體，促進合成代謝。另外鵪鶉蛋中卵磷脂很高，具有降血脂、軟化血管等功效，有利於老人心血管健康。番茄含大量番茄紅素，可抗氧化、抑衰老、抑癌抗癌等，是有名的健康“長壽果”。（常 徽）

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