流言

　　我們吃的外賣很多是用“速食包”簡單加工而成的，存在食品安全風險。

　　真相

　　隻要是規范制作，速食包的食品安全風險遠小於門店現場制作菜品的風險。

　　餐飲業最大的食品安全風險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復熱處理。食物經過充分加熱，發生食物中毒的風險會大大降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少，食品安全風險自然也會減少。

　　速食包主要的風險來自包裝，比如用的塑料袋是否是合規的材質，有沒有塑化劑污染等。其次是物流和倉儲環節的風險，因為如果溫度失控，原料（尤其肉、蛋、水產）可能會變質。速食包如果在物流、倉儲中解凍，微生物可能繁殖產生加熱無法破壞的毒素，比如金黃色葡萄球菌腸毒素等。

　　所以說，隻要是經過嚴格規范的制作和運輸, “速食包”外賣的食品安全風險還是較低的。不過對商家來說，外賣添加“速食包”有義務明示，以保証消費者的知情權。

　　（選自北京市科協《每月“科學”流言榜》）

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