豬肝、黃鱔、苦瓜……這些食物雖然營養豐富，卻因有股怪味被很多人“拒之門外”，如何去掉食物的怪味呢？

豬肝。用牛奶浸泡，不但會減少豬肝的異味，還能使口感更好。也可以用清水浸泡豬肝，添加白醋除味，一般15分鐘就可以起到效果。

豬肚。豬肚的異味很大，因此處理起來相對比較麻煩。1.先用鹽將豬肚的內外兩側，都反復搓洗三遍，用清水沖洗干淨。2.將豬肚的內面翻出，用剪刀剪去油脂和異物，沖洗兩遍。3.用白醋將豬肚的內外兩側，再搓洗兩遍，用水沖洗干淨。此外，也可用面粉去除異味：先將面粉撒在豬肚上，用雙手搓洗，然后用清水沖淨，再翻出內面，撒上面粉搓洗再沖淨，反復幾遍直至異味去除。

豬腰。處理時先將豬腰剖開，剔除裡面的白色筋膜和脂肪（豬腰的異味基本來自這些白色東西）。用水清洗干淨后，放在小碗裡，倒入白酒，反復捏洗豬腰（1隻豬腰大概需要1兩白酒）。經過揉搓后，白酒會迅速滲入豬腰內，此時再用清水將豬腰清洗兩遍就可以了。烹飪過程中，還可加入適量的糖和醋消除豬腰的異味。

黃鱔。黃鱔的表皮有層滑膩的黏液很難清洗干淨，這就是黃鱔腥味的所在，如果去除不淨，怎麼做都不會好吃。可以將白醋和面粉混合成糊狀，把切好的黃鱔放進去，充分攪拌2分鐘后用清水沖洗，就可去掉黃鱔身上的黏液，從而也就去除了大部分腥味。此外，黃鱔還需要經過開水燙的步驟，這樣做才可以更好地去腥。一定要注意的是，水開后放入黃鱔，然后馬上關火。

魚腥草。燒一鍋開水，放入適量白醋和一勺鹽，水滾開一會兒后，放入魚腥草，立刻關火，讓魚腥草在開水裡燙兩分鐘，撈出后立即放入冰水裡，即可輕鬆去腥。

苦瓜。苦瓜的苦味主要來自裡面的白瓤，刮掉后就能讓苦味降低。

豆腐。豆腐切塊放入淡鹽水中，浸泡3~5分鐘，就可去除豆腥味。

著名廚房美食專家 文 怡

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