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為啥外賣價格漲了分量卻少了?

2019年01月15日14:22 | 來源:羊城晚報
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原標題:為啥外賣價格漲了分量卻少了?

常吃外賣的你,有沒有發現最近外賣漲價了,分量卻少了“一丟丟”?記者調查發現,近期部分外賣平台上調了商戶的服務費率,漲幅從1到3個百分點不等,由此引發部分商戶提價,消費者也不可避免要為此“買單”。專家指出,平台出於成本壓力提高服務費率本無可厚非,但從長遠看,應跳出“流量收割”思維,通過技術手段提高運營效率降低成本,進而實現平台、商家、消費者的多贏。

多家平台費率上調

中小商戶“吃不消”

最近,上海市閔行區一家快餐店負責人馬先生收到某外賣平台的新“合作方案”,每單費率從之前的18%上調至21%。這意味著,每賣出一單金額為100元的外賣,需向平台多支付3元。

馬先生告訴記者,快餐店的毛利率在30%左右,在房租、人力成本不斷上漲的情況下,外賣平台此舉進一步加大了店鋪的經營壓力。“外賣訂單佔總銷量的一半左右,雖然不情願,但也隻能接受。”馬先生說。

這家平台的做法並非個案。經營面包店的何坤表示,去年11月,某外賣平台服務費率從此前的16%上調到17%,且30元以下的訂單,每單服務費按5元收取。

記者調查了解到,外賣平台服務費率按店鋪類型、客單價、訂單數量、區域位置等參數設定。一般來講,規模越小、客單價越低的商戶,議價能力越弱。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說:“這一單七塊五,平台扣兩塊三。”折算下來,服務費率在30%多。

對於費率上調,某外賣平台表示,商家可根據自身不同需求,依據不同服務內容與平台簽訂相應合作協議,不同的服務類型對應不同費率。例如,商戶採用平台的配送服務,和商戶採取自行配送的方式,合作費率會有很大差異。

盡管外賣平台在提高服務費率的同時,往往搭配更為優惠的配送方案,或給消費者發放更多該店鋪的紅包,但商戶們仍普遍表示了擔憂。“隨著對外賣平台的依賴越來越大,以后費率會不會繼續漲?”馬先生說,從最初的“零費率”到5%、10%,再到如今的兩成左右,中小商戶在與外賣平台的博弈中處於相對弱勢地位。

抬高價格或分量“打折”

商戶多種方式“消化”成本

費率上調,成本增加,外賣平台上的商戶也通過多種方式“消化”成本。

方法一:向消費者轉嫁,價格貴了。上海市民王建說,以前點一份牛肉炒飯的花費在30元左右,最近每單花費達到35元。北京消費者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務。“現在點外賣,不僅優惠券、滿減券少了,相應的配送包裝費也增加了。如配送費一般5元起,遠一點的要加2元。原來沒有包裝費,現在包裝費一般要1至2元,貴一點的要4至5元。”

同樣一份餐食,外賣平台價格高於店內價格是常有的事。記者在上海市徐匯區一家商場調查發現,一份麥當勞板燒雞奶茶中套餐,在店內購買價格為37元,在外賣平台購買則需40.5元,盡管有滿減優惠,但也需另付9元配送費。

方法二:餐食質量“打折”,分量少了。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說,由於平台抽成的存在,相比於到店購買,外賣食品的分量通常會“打點折”。

方法三:“繞開平台”自己干。一些外賣平台上的商家重新給顧客發放聯系卡,繞開外賣平台自行配送。此外,部分連鎖餐飲品牌如肯德基,也開發了在線訂餐和配送系統,減輕對外賣平台的依賴。

少一點“流量收割”

多一點“各方共贏”

根據相關市場機構統計,2018年上半年,美團、餓了麼在外賣市場的交易額佔比分別為59%和36%。餓了麼和口碑在去年10月份合並后,外賣市場“雙寡頭”格局進一步強化。

從公開的財務數據看,對入駐商家的抽成是外賣平台的主要收入來源。電子商務研究中心分析師陳禮騰表示,隨著人力成本的攀升、物價水平的提高,外賣等生活服務行業的運營成本呈上升態勢,過往的平台抽佣比例很難適用於今天的市場環境。同時,在消費升級趨勢下,為了給用戶提供更好的服務,平台在技術、配送等環節不斷加大投入,導致成本增大,這也是各平台紛紛提高佣金的原因。

“新的競爭者不斷涌入,外賣市場並未形成壟斷。”中國政法大學傳播法研究中心副主任朱巍認為,外賣市場競爭相對充分,平台可以制定、提高服務費率,但不能濫用市場優勢地位無限制提高費率。“要防止‘店大欺客’的現象發生。”

業內專家表示,搞成本轉嫁,收“流量稅”,隻會阻斷行業和商家數字化升級的最好機遇。此外,除價格因素外,消費者更關注食品安全、品質、健康等因素,外賣平台也可以通過技術手段,不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務品質,實現多方共贏。(新華社)

(責編:許曉華、楊迪)

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