苦味是大部分人最不喜歡的一個味道，這是因為自然界中的苦味往往是些有毒成分，我們的身體為了保護自己，特意“告訴”味蕾要排斥苦味食物。但苦味食物往往含有特定保健成分，在這個慢性病高發的時代，適當吃些“苦”，反而對健康有重要調節作用。

以苦瓜為代表的葫蘆科植物，其中含有多種不同結構的葫蘆素，是很苦的一類成分。黃瓜、絲瓜都屬於葫蘆科蔬菜，所以有時吃到一根苦黃瓜，千萬不要驚訝。不過苦瓜中除葫蘆素外，還有一大類叫作“葫蘆烷型三萜化合物”，也就是大家常說的苦瓜皂苷。這類物質較特殊，被認為有降血糖的活性，較適合血糖高的人群食用。但要注意同為葫蘆科的瓠子，如味道發苦，一定馬上停止食用。因為其苦味來自植物毒素鹼糖甙，隻需極少量即可發生中毒情況。

柑橘類水果，如橘子、柚子、橙子等，也含有苦味。最主要的兩種苦味成分就是柚皮苷和檸檬苦素，油皮苷屬於類黃酮化合物，具有很強的抗氧化性，橙皮“去火”的功效就來源於此﹔檸檬苦素是“萜類化合物”，在多項研究中被証實有抗病毒、抗氧化、抗炎鎮痛和防治動脈粥樣硬化等多種生物活性。

茶葉、咖啡、可可是三種非常類似的苦味食物，它們的苦味都來源於兩大類成分：多酚和生物鹼。多酚具有極強抗氧化性，茶多酚種類很多，其中主要是兒茶素類物質，可可中則含大量的可可黃酮，這些苦味成分已經被証明對心血管疾病、高血脂等多種健康問題有改善作用﹔還有種苦味極強的物質——咖啡因，學名叫咖啡鹼，除了能夠興奮神經外，對血糖調節也有一定作用。很多人認為可可巧克力很甜，那是因為裡面加入很多糖分的緣故。而且很多巧克力類產品，會用富含氫化植物油的代可可脂代替可可，使得巧克力食物的營養大打折扣。

還有一大類苦味物質，來源於植物的種子，比如苦杏仁中的杏仁甙、蓮子心中的蓮心鹼等，這些苦味成分大多毒性較大，輕易不要大量食用。

對慢病人群來說，適量吃一些苦味食物，對很多慢性疾病有改善作用，但是對於孕婦、嬰幼兒、以及味覺退化的老年人，最好少吃或不吃。另外需要提醒大家：如食用苦味物質后有頭暈、惡心等感覺，要趕緊催吐或者及時到醫院就醫。惡心嘔吐是身體的自保功能，千萬不要忍著。▲

分享讓更多人看到