現在燒菜方式越來越多，其中魚香茄條、魚香肉絲、魚香豆腐等因色澤紅亮、咸甜酸辣兼備、蔥姜蒜辛香突出備受人們喜愛。魚香菜系具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。從營養學角度看，魚香菜系是典型高油、高糖、高鹽的“三高”中國菜。

　　高油：常見的魚香做法有烹汁入味法、淋汁烹調法、燒制烹飪法。用熱油爆香配料，用水澱粉勾芡包裹肉類炸制或大火爆炒，以及用芡粉收汁讓香味和脂肪濃縮后完成。配菜方面，茄子、土豆等易入味的食材也會將炒菜油部分吸附，最終形成盤底有厚厚一層油的菜肴，增加了油脂攝入。

　　高鹽：為了達到魚香菜咸、鮮、香的目的，除了鹽和味精等富含鈉離子的調料，還需加入其他更為豐富的調料，如郫縣豆瓣醬、醬油等，含鹽量也比較高。部分食材還需提前加鹽腌制。因此鹽腌加醬料使這道菜含鹽量直線飆升。

　　高糖：為了增加甜味，魚香菜系會加入大量糖，但甜味能降低咸味，因此可能加入更多的鹽來突出咸味，導致攝入更多的鹽。

　　想做更健康的魚香菜，建議：1.准備升溫穩定、密封性好的不粘鍋，以更好地控制油溫、減少油量﹔2.調味可考慮使用低鹽醬油、低鹽豆瓣醬，並減少糖的用量。盡量減少勾芡，如需勾芡，可使用綠豆澱粉或者少量藕粉，少用玉米或土豆澱粉﹔3.豐富配菜種類，如筍尖、木耳、胡蘿卜、萵筍等，它們不會影響味道但會豐富菜品營養。

　　魚香菜本是“三高”中餐，尤其在餐館我們隻追求色香味，隱患更大。因為其具有咸、甜、辣的特點，容易下飯，無形攝入更多的主食。同時攝入大量碳水化合物和油脂讓大腦分泌多巴胺而興奮、緩解壓力感到滿足，不知不覺飲食過量。追求美味要兼顧健康，故而需要控制食用的分量。還要減少吃的次數，並盡量搭配相對清淡菜品彌補魚香菜系的不足。▲

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