晚楓亭用漏勺盛裝垃圾 外婆家廚師踩著案板走
餐館可以火,后廚不能亂來
3月18日,北京電視台“生活這一刻”欄目記者以服務員身份臥底知名日料店晚楓亭望京店。在餐館后廚,記者發現,員工將餐具、鞋子一起洗,焯菜漏勺盛垃圾,生蚝殼用熱水燙一下就繼續用,能反復使用一個月。此外,有些員工還直接用手偷食未上桌的菜品,並將客人未吃完的牛排、生魚片回收再上桌。事件被曝光后,晚楓亭望京店已經停業整頓,大門貼上了監管部門的封條。對於晚楓亭日料望京店存在后廚不符合衛生要求等相關情況,北京朝陽區市場監管局表示,已對晚楓亭日料位於朝陽區其余門店的食品加工制作環節、餐具清洗消毒流程等展開全面檢查。
在這之前,一些知名餐飲品牌也連續被曝餐館后廚臟亂差,不免讓消費者擔憂。3月15日,據江蘇廣電融媒體新聞中心報道,外婆家南京某門店存在難以想象的衛生狀況——洗菜池裡洗拖把,廚師踩著案板走,衛生防護不到位,部分食材不新鮮。曝光當日中午,外婆家在其官方微博發布致歉信,稱向廣大消費者致歉,並對門店進行整改並處罰相關責任人。3月16日,江蘇廣電融媒體新聞中心記者又跟隨相關執法人員來到西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查發現,后廚員工不按規定佩戴口罩,食品半成品與清潔工具混放,餐具沒洗干淨。對此,西貝莜面村發布致歉聲明,並稱“即日起,全國所有門店的廚房和洗碗間,保持開放”。
《生命時報》記者查閱資料發現,餐館后廚臟亂差的新聞每年都會曝出不少。餐館后廚頻頻出問題,最主要的原因在於餐飲企業不自律。另外,監管之下的漏網之魚太多,即使出台嚴刑峻法,都起不了太大作用,也導致很多餐飲企業僥幸心理越來越大,從而問題頻出。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅建議,餐飲企業應該加強自律,相關部門要加強食品安全監管,對風險度高、有不良信譽的商家增加飛行檢查的頻次﹔增加對后廚的環境衛生條件、工作人員健康檔案的監督,對涉事店家給予嚴格的處罰﹔推行明廚亮灶,強制商家在后廚安裝監控,消費者可對后廚360度無死角進行查看。
跟熟食相比,生魚片等冷食的安全風險更大,因此更需要安全衛生的操作環境。如果要吃冷食,到店時可先查看其備餐專間是否有可自動閉合的門、消菌殺毒的紫外線燈等。在不確認安全性時,不建議過多吃生食﹔另外,大家可將沒吃完的食物帶走,不給店家繼續使用的可能性。打包的生魚片不要久放,如果暫時不吃應冷凍起來,解凍后做熟再吃。▲(記者 高嘉悅)
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