風味在此扎根 歷史在此講述

2019年05月20日09:26  來源:光明日報
 
原標題:風味在此扎根歷史在此講述

北京亞洲美食節上的茶藝展示。本報記者 閆匯芳攝�光明圖片

北京亞洲美食節上,工作人員現場制作印度飛餅。光明網記者 張倩攝�光明圖片

北京亞洲美食節上的參觀者在品嘗風味小吃。本報記者 閆匯芳攝�光明圖片

【北京】

“作為中國首都,北京擁有超過千億元的餐飲大市場。北京的飲食文化海納百川,已形成了各國風味在京城扎根生長、枝繁葉茂的格局。”5月17日,在北京舉辦的亞洲美食文化論壇上,北京市商務局局長閆立剛向與會嘉賓介紹道。

作為亞洲文明對話大會的重要配套活動,5月16日,北京亞洲美食節開啟,吸引了大量中外游客前往觀賞品嘗。主會場北京奧林匹克公園包括亞洲特色餐飲館、亞洲特色小吃館、老字號與非遺館、餐飲新科技館等八大主題展館,日本壽司、印度飛餅、韓國石鍋拌飯……來自亞洲不同國家的美食,讓游客盡享“舌尖上的亞洲之旅”。

在北京,國貿商城、藍色港灣、合生匯、朝陽大悅城、金源購物中心、五棵鬆華熙等六大商圈作為分會場,中餐、日韓料理、東南亞菜、西亞菜等眾多亞洲美食匯聚一堂,游客們驚呼:“一日吃遍亞洲,簡直太爽啦!”

“每一道菜的背后都有一部歷史。”在亞洲美食文化論壇上,來過中國40余次的世界廚師聯合會亞洲主席裡克·斯蒂芬特意穿上主廚制服,向來賓介紹自己對亞洲各國美食文化的理解。世界韓食聯合會國際組織委員會副會長金大鉉表示,亞洲菜的一大特點是極具歷史性,代代傳承,對美食的共同熱愛讓人們變得更加容易溝通。

近年來,“一帶一路”國家的美食文化交流發展迅速。最新推出的《2019亞洲美食消費趨勢報告》顯示,2018年,亞洲各國中餐廳在線總數超過4.4萬家,比2015年增長120%。中餐文化正以美食為載體,在亞洲范圍內傳播,促進了中國與亞洲其他國家的文化交流與交融。中餐廳海外形象也正從“小而散”的廉價消費,逐步走向“高大上”。截至2018年底,全聚德、東來順、便宜坊等“中華老字號”在亞洲開設門店42家,覆蓋21個城市,其中以日本、泰國等地數量最多。在北京,各類亞洲餐廳共4399家,其中日、韓、泰餐廳數量位居前三。

在歷史悠久的北京城,蘊藏著諸多老字號。它們歷史悠久,擁有世代傳承的產品、技藝和服務,具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊,形成了良好的信譽和口碑。為了將最好的美食呈現給游客,全聚德、便宜坊、稻香村等老字號拿出烤鴨、糕點等美食招徠食客。

中國烹飪協會會長姜俊賢認為,飲食的進步與發展,奠定了人類文明多樣性的基礎,美食文化可以讓人們從不同文明中尋求智慧、汲取營養。近年來他多次受邀前往阿聯酋、馬來西亞等國參加美食交流活動,期待通過美食的交流,助力“一帶一路”建設。

亞洲美食節多姿多彩,令人流連忘返。在這場饕餮盛宴中,深夜食堂是一大特色。位於東四環附近的合生匯,其深夜食堂街區開街后,讓年輕一族感受到了夜北京的新活力。200余家特色餐飲商戶延長營業時間到24時。晚上10點后,合生匯裡的21區BLOCK街區依然人來人往,街區還推出了街舞、巡游、藝人駐唱等互動活動。

據北京市商務局提供的數據,亞洲美食節北京會場前兩日,就接待游客50余萬人次,火爆程度超過預期。北京市商務局相關負責人表示,北京將持續優化營商環境,為飲食文化的發展創造更有利的條件,打造集美味、精致、特色為一體的美食體系。(本報記者 張景華)

 

(責編:許心怡、崔元苑)

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