喝粥是中國人的傳統，有些人早餐晚餐會各來一碗粥，方便又健康。黏稠的粥讓人更有食欲，那怎樣才能熬出一鍋黏稠潤滑的粥呢？

　　選增稠效果的食材。糯米及糯性雜糧，如大黃米等支鏈澱粉含量相對很高，黏性較強，從而起到增稠作用。一般來講，全谷（黑米、糙米、紫米等）和雜豆（紅小豆、綠豆、芸豆等）黏性較差，煮雜糧粥的時候，加些糯米、大黃米就會有不錯的黏稠效果。

　　銀耳含有銀耳多糖，燕麥含有β-葡聚糖，皂角米含有膠質，這些物質都具有良好的吸水性，黏性較好，放入粥裡也會有增稠效果。

　　提前浸泡食材。提前浸泡食材，或者先煮沸幾分鐘，然后燜幾小時，再繼續熬煮，相當於用熱水浸泡后再繼續煮，讓煮粥食材充分吸水膨脹，在澱粉顆粒吸收水分膨大到極限后，再充分加熱，澱粉粒結構受到破壞，這時黏度會上升到極限，做出來的粥也會更加柔軟黏稠。

　　選擇電壓力鍋更快速有效。為高效烹調出黏稠的粥，建議選擇電壓力鍋，最好有預約功能。對於一些緊實的糙米或者麥粒食材，預約時間就相當於提前浸泡了。

　　增加煮制時間。如用湯鍋明火熬煮，熬煮時間一定要有保証，多煮一會兒黏稠效果會更好。B族維生素損失會多些，但礦物質和膳食纖維基本不受影響，仍然比白米粥營養豐富得多。

　　不建議用加食用鹼的辦法增稠。熬粥時加點鹼會讓粥更黏稠，但鹼會破壞食物中的B族維生素、維生素C及豆類的多酚物質等，因此為黏稠加鹼並不是明智之舉。▲

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