雞蛋作為市民餐桌上最常見的食材，價格正越來越不“淡定”。據農業農村部“全國農產品批發市場價格信息系統”監測，截至7月18日，全國雞蛋批發均價從月初的每公斤8.36元漲至9.74元。是什麼原因導致蛋價大漲？何時有望回落？新京報鄉村頻道記者採訪了北京新發地市場“禽蛋大王”張金山。他表示，直接原因是溫度升高加糕點廠商中秋備貨，但今年蛋價季節性上漲提前了整整一個月，預計繼續大幅上漲空間不大，而整體價格要到9月份才有所回落。 

記者了解到，目前北京“菜籃子”新發地市場的雞蛋批發價格約為每公斤9.2元，超市的零售價格普遍都在每公斤11元左右。今年春節以來，雞蛋價格就已繼續呈現爬升態勢，進入7月份則突然加速，新發地市場“禽蛋大王”張金山表示，目前新發地的雞蛋價格比6月份上漲了21.98%。 

“實際上最近幾年，每年的7、8月份雞蛋價格都會上漲”，張金山說，上漲原因是進入三伏天以后天氣炎熱，蛋雞在高溫條件下出現應激反應，食欲不振，產蛋量下降，雞蛋供應趨緊。此外，夏季用電高峰增加養殖場成本，也是價格推手之一。另外一個更直接的原因是，糕點廠家要提前開始儲存雞蛋，歷年中秋節前一兩個月都是雞蛋市場銷售“旺季”，因為廠家要制作月餅、蛋糕等節日食品，都會提前採購原材料，而今年的中秋節是九月中旬，時間比較靠前。據張金山介紹，去年蛋價季節性上漲出現在8月份，今年則直接提前到了7月上中旬。 

作為銷售大戶，張金山稱北京地區每天能賣掉大約22萬斤雞蛋，需求最少的時候也能賣掉3000箱約13萬斤。而銷往北京的雞蛋，主要產地來自北京周邊地區，像是河北、遼寧、內蒙古等地。 

那麼，雞蛋價格會不會繼續高速飆升呢？張金山認為這種可能性不大，因為目前已經是多年來雞蛋的最高價格了，價格繼續上漲的空間不大。那會不會迅速回落，過幾天就能吃上更便宜的雞蛋呢？這種可能性同樣不大，張金山預測，目前的價格區間大致要持續約2個月的時間，也就是要等到9月份，“等天氣慢慢變涼快些，雞蛋價格會逐漸回落”。

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