最近，美國《生理學與行為》雜志刊登一項新研究發現，人們普遍認為現在的食品都太甜了。美國莫內爾化學感覺研究中心行為遺傳學家丹妮爾·裡德博士及其研究小組利用一家網站公布的數據，對25.6萬名用戶在10年內發布的近40萬條食品評論進行梳理分析后發現，網民對食品過甜的關注度尤為顯著。近1%的食品評論裡出現了“太甜”一詞，其出現次數是“不夠甜”的25倍。

為什麼大家會覺得現在的食品太甜了呢？一方面，如今很多企業為了迎合消費者的喜好，會在食品中加入比較多的糖。另一方面，這也說明大家對糖的關注度提高。現在，越來越多的人認識到，糖攝入過多對健康不利，比如增加齲齒和肥胖的風險，肥胖又會增加糖尿病、高血壓等各種慢病的風險。因此，食品太甜，自然會被人們關注。世界衛生組織和《中國居民膳食指南（2016）》均建議，成人和兒童游離糖的攝入量應該減少至攝入總能量的10%以內（50克左右）。如果能進一步降低至5%以內（25克左右），會對健康帶來更多的好處。游離糖包括兩部分，一是人為在食品中添加的糖，如蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿等，二是天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁等食品中的糖分。建議大家多關注低糖或無糖食品。按照相關規定，每100克或100毫升食品中添加糖含量低於5克可標注“低糖食品”﹔低於0.5克可標注“不含糖”或“無糖”。需要提醒大家，有些食品雖標注“無糖”，但含有麥芽糊精等物質，也建議少吃。

值得注意的是，盡管鹽攝入量一直是專家和大眾的關注熱點，但是這項新研究發現，人們很少在食品評論中提及咸味。然而，今年《柳葉刀》發布的最新研究結果顯示，全球近20%的死亡案例是飲食問題導致的。據統計，單2017年一年，全球因為高鈉飲食而死亡的人口就有300萬。導致中國人高死亡率排名第一的原因就是鈉攝入太多。我們日常飲食中鈉最主要的來源是食鹽，此外，味精、雞精、醬油、腐乳等調味品及話梅、薯片等加工食品也是鈉的重要來源。建議做菜少放鹽，多用醋、香辛料、檸檬汁等調味。選購包裝食品時，注意看營養標簽，盡量挑低鈉產品。▲

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