下班之后的悠閑時光要怎麼過？坐下來喝一杯咖啡，成了一些人“收工”的新選擇。日前，某咖啡企業在北京打造營業至午夜的酒坊，將咖啡與酒飲融合，為市民的夜生活提供了新的選擇。北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤教授表示，全國多個城市的政府和企業都在推動和促進夜間經濟的發展，而從消費體驗入手，讓業態呈現更多的創新性，是使夜間經濟可持續發展的一個重要前提。

習慣

享受下班后的“咖啡時光”

“今天還是拿鐵？”“是的。”最近一年，張女士幾乎每天下班后都到公司樓下咖啡店喝一杯，店裡的咖啡師成了“天天見”的朋友。

“開始是為了健身才喝咖啡，同時也能避開晚高峰”。張女士告訴記者，不知不覺中，下班后到咖啡店喝一杯成了一種生活習慣，有時在店裡坐上半個小時，有時一下坐到打烊，“處理工作或是看看書，時間過得很快，下班后的‘咖啡時光’似乎成了一天中最輕鬆愜意的時間”。

像張女士這樣，下班后“喝一杯”的上班族並不少見。昨日傍晚，國貿附近一家連鎖咖啡店的二層，可以容納三十人的位子達到90%的上座率。有的人獨自前來正在工作，有的人結伴而來在低聲交談，咖啡店裡較為安靜。

店內的操作台上有制作咖啡的各種器具和咖啡豆，牆上的架子擺了幾十種酒，似乎宣告著這裡與其他咖啡店的與眾不同：除了咖啡，這裡還提供與酒調和的咖啡酒。

“晚上會更安靜。”工作人員介紹說，傍晚時段，周圍一些下班的白領會相約來到這裡喝一杯，到了晚上，有不少人來這裡試酒。“大家通常都是點一杯飲品，坐下慢慢品味。”

轉變

晚上也會迎來小高峰

入行5年的陳慕思（化名），現在一家連鎖咖啡企業做咖啡師，對每個早班的繁忙已習以為常，“長久以來，大家把咖啡歸於一款提神醒腦的飲料，早上來一杯，下午3點到5點是第二個高峰，尤其寫字樓門店，高峰時隊伍要排成S形”。

在陳慕思印象中，剛入行時，下午五點以后很少有客人買咖啡，這個時間段售出的主要是食品和不含咖啡因的飲料。

如今，消費者的習慣已經逐漸發生了改變。“我現在工作的門店靠近商業街，附近也有很多寫字樓，春夏兩季，晚上7點到9點也會迎來一個小高峰。”

“外帶，裝袋子！”“我的好了嗎？麻煩快點！”早間的咖啡店節奏很快，晚間則截然不同。陳慕思說，不少客人會坐下來仔細瀏覽水單，結伴而來的客人彼此商量，有的也會向店員提出問題，然后選一款自己想要的咖啡，一個人坐著看書，或者兩三個人邊喝邊聊。

“晚檔的客人一般會在店裡呆上一兩個小時，看上去也更放鬆。”陳慕思說，在周五周六時段，她所在的店面營業時間都推遲到了晚間11點45分。

選擇

咖啡與酒結合 價格沒那麼重要

對於不少消費者而言，喝咖啡面對的是加奶、加糖還是黑咖啡的選項。但對咖啡從業者，以及把咖啡當成每日必須的愛好者而言，咖啡帶有文化、品牌和儀式感。

從業一年多的楊毅（化名）目前供職於一家提供精品咖啡的店鋪。“所謂精品咖啡，更多是指比較商業咖啡而言，就是有合適的海拔氣溫下種植的，經過精良的處理、儲存和烘焙而出品的咖啡豆，這種豆子更稀少，口感也更加豐富。”楊毅說，精品咖啡興起於2003年，在國內開始的時間大概是2008年左右，不少咖啡愛好者追求極致的口感體驗，不太考慮價格，不同手法、不同器具沖煮精品咖啡豆會有不同味道，這也是吸引一些客人的原因。

咖啡師高峰（化名）最近開始學習調酒，因為8月初開始，他供職的咖啡店二層改造成了酒吧。

“但是和酒吧不同，我們提供的是咖啡酒。”高峰說，店內目前提供的咖啡酒大概是10種左右，均是咖啡與雞尾酒或者與洋酒的結合。“最高30多度，最低6度，現在看，有幾款很受歡迎。”高峰說，店鋪一層正常銷售咖啡，二層是專門的酒吧，晚九點左右，購買咖啡酒的客人會陸續上樓，盡管一杯的單價比一杯咖啡高出兩倍多，但“大部分客人不在意價格，而更在意味道、或者是否好看”。

改變

延長營業時間吸引更多顧客

除了咖啡的品質，營業時間也影響客人的選擇。楊毅告訴記者，店裡一個熟客每晚六點左右會來點一杯精品手沖咖啡，但突然不來了。“最近我碰上他，說是因為下班晚了，而我們店七點左右就開始收檔，趕不上了。”楊毅說，那位熟客仍舊保持著每天一杯精品手沖的習慣，隻不過去了距離自己的小店幾百米外的某連鎖咖啡店享用咖啡，因為那裡打烊很晚。

高峰便是楊毅所說的競爭對手店鋪的咖啡師，8月初隨著店鋪改造，這家咖啡店延長至晚11點結束營業。

“別人看我當調酒師是跨界，其實我追求的是一種口感上的平衡。”高峰說，他現在每天想的都是怎麼讓世界上最受追捧的兩種飲料，通過調和，呈現出最讓人愉悅的味道。

在他看來，晚間出現在咖啡店的人也是如此，“在琳琅滿目的咖啡世界做出選擇，然后慢慢享受這個成果，來平衡白天的忙碌與緊張……”

觀點

夜間經濟需要探索發展規律

北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤教授表示，目前全國多個城市的政府和企業都在對夜間經濟進行探索。北京、上海、重慶、廣州、深圳、西安等多個城市的政府出台促進夜間經濟發展的相關政策。目前來看，夜間經濟發展涉及的群體，主要集中在一個城市的兩大消費群體，一是本地居民、二是國內外游客。針對消費群體，可以探索夜間經濟的發展規律。

此外夜間經濟發展受地域和地區的影響，比如同是咖啡廳，北方的咖啡廳營業時間要短於南方，包括人工在內的夜間經濟成本也就比南方要高。同一個城市，不同位置的咖啡廳，因為消費群體的差異，產生的成本也不一樣。這也是發展夜間經濟時需要探索的規律。

如何確保夜間經濟可持續地發展？洪濤教授表示，這其中有幾個基本層面需要保証。首先是夜間經濟的業態要呈現多樣性，在大城市，目前消費群體越來越多樣，這就要求夜間經濟突出多元的業態，餐飲、休閑娛樂、文化、教育和體育等應該均包含在夜間經濟的業態內。

其次，不同業態的模式需要創新，從消費者的需求和體驗角度，更新消費的體驗。

此外，還需要關注到行業的時尚性、安全和健康性，避免資源浪費，倡導綠色消費，同時要兼顧夜間經濟的文明性，讓消費模式有益於身心，利於傳播，這樣才能確保夜間經濟的可持續發展。（記者 王巍）

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