受訪專家：南京市中西醫結合醫院食療藥膳

門診主任中醫師 王東旭

國家高級健康管理師 馬仲欽

說起吃海鮮，不少人都喜歡蛤蜊。江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。本期，《生命時報》就教你怎麼吃到美味蛤蜊。

購買要選閉口的。張殼的蛤蜊已經死了，這樣的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且細菌多，影響口感和安全。挑選時要特別注意，殼緊閉的蛤蜊若久煮不開說明已經死了，也不要食用。

清洗蛤蜊要仔細。蛤蜊體內有很多沙子，烹飪前一定要清洗干淨。首先，將蛤蜊放入淡鹽水中，靜置兩三個小時，使其吐盡泥沙。如果想縮短吐沙時間，可朝同一方向攪動盆內的水，反復換水，直至水清。保險起見，將貝柱邊上黑色部分，也就是內臟摘掉丟棄。

蛤蜊蒸蛋營養好。蛤蜊最適合蒸，能保存原味和營養。蛤蜊蒸蛋口味鮮香、清爽，雞蛋有豐富的卵磷脂、固醇類、鈣、鐵以及多種維生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，兩者搭配更加營養。

蛤蜊盡量當天吃。寄生在蛤蜊中的細菌抗低溫能力很強，即使冷凍也不能抑制細菌滋生，建議最好當天吃完，不要吃過夜的。即使是新鮮蛤蜊也要充分加熱。脾胃虛寒的人盡量少吃，以免拉肚子。需要提醒的是，蛤蜊最好不要和啤酒一起吃，以免誘發痛風。（楊 璞）

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