9月1日，由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽）總決賽在北京舉行。30位從成都、廣州、北京初賽突圍而出的大廚們，在這裡展開了一場酸菜魚終極對決。

2019首屆中國酸菜魚出品大賽自開賽以來，始終堅持“傳承&創新，尋找民間酸菜魚大師”的主題,在全國展開了針對民間和專業廚師的酸菜魚出品選拔，以便讓酸菜魚在傳承和創新中得到發展,為整個酸菜魚品類乃至川菜的發展助力。

在總決賽的開幕式上，本次大賽組委會主任、中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光表示，酸菜魚作為川渝菜的經典代表之一，隨著餐飲消費市場的蓬勃發展，自2013年起已由川菜館裡的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款，全國范圍內以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。據不完全統計，2016年全國酸菜魚門店數為1.3萬家，到2018年已達近3萬家，2018年全年增長率高達63.6%。從川渝地區的一道家常菜到各大餐館裡點單率、關注度非常高的大眾菜品，近兩年酸菜魚幾乎成為大眾消費最火爆的單品爆款之一，成為全國餐飲行業一大靚麗的風景線。本此大賽在全國餐飲行業是一次具有首創性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創新大賽。舉辦這次大賽的目的和意義，是為了弘揚中餐飲食文化，搭建產業創新和互動平台，讓酸菜魚這道經典名菜持續發揚光大。同時，發掘酸菜魚烹飪高手，推進酸菜魚出品與口味的傳承和創新，並給全國數十萬酸菜魚烹飪從業者搭建一個展示自己廚藝的舞台。

中國烹飪協會副會長、火鍋委員會主席湯慶順也表示，“本次大賽本著重傳承、敢創新、比技能的宗旨，不僅需要大家尊重傳承酸菜魚文化，更要我們結合時代的需求，結合現代消費者的特點，在創新上下功夫。創新不忘本，在守住根基的基礎上，再進行酸菜魚的創新，進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續的發展。

根據賽事規則，每位選手需在規定的60分鐘內獨立完成兩款菜肴，一款為傳統酸菜魚出品，一款需在傳統酸菜魚的基礎上，以“魚”為主食材進行創新。經過多輪比拼，現場涌現出很多出類拔萃的菜品，不僅色香味俱全，更是令人印象深刻，讓評委也贊不絕口，也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

“這次大賽舉辦得特別好，來參賽的目的不是要獲得什麼名次，更重要的是能來現場和大家相互學習切磋交流。現場的每名選手都非常優秀，看過大家的作品之后，發現原來酸菜魚還可以這麼做。雖然沒有獲得名次，但是今后也會將酸菜魚這道菜的風味傳承和弘揚下去。”來自北京的一名參賽選手說到。

值得一提的是，本次大賽不僅是參賽選手的技藝比拼舞台，更是眾多大師傳授烹飪技藝和創新秘訣的平台。評委們秉承公平、公正、公開的原則，從味道、出品、創新、實用性等多個方面進行現場評鑒打分，保証比賽的權威性與公正性。同時，各評委還會分別根據自己的專業經驗，對參賽選手的作品進行點評，同時也給出自己的專業意見。

如何為酸菜魚品類的發展持續賦能，如何更好推進酸菜魚菜品的創新？據大賽主辦方表示，本次賽事將會在接下來幾年持續舉辦，力爭打造成一個廚師之間交流的平台，促進酸菜魚的傳承和創新融合，進而推進酸菜魚品類的健康、持續發展。屆時，也歡迎更多的專業廚師、民間高手、烹飪愛好者，報名參加。

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