民以食為天。古典名著《紅樓夢》中，曹雪芹對賈府一日三餐的描寫，更是不厭其煩，比比皆是。其中提到的諸多美食不僅能讓人一飽口福，而且又有獨特的保健功效。細細盤點品味這些舌尖上的養生之道，就算時至今日，也依然有一定的借鑒和參考價值。

　　茯苓霜最滋補

　　《紅樓夢》第六十回，寫柳家的去看侄子，臨走時其嫂遞過一包茯苓霜，並細說了其來歷和服用方法：“這地方千年鬆柏最多，所以單取了這茯苓，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的，第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。”可見，這茯苓霜絕非平常之物。難怪，在下文中，又會引發賈府上下的仔細追究和嚴加盤查。在《神農本草經》中，更是把茯苓奉為上品，謂其“久服安魂養神，不飢延年”。因此，除了食用外，茯苓歷來被尊為滋補佳品。相傳，慈禧太后晚年，也對一種叫茯苓夾餅的小點心情有獨鐘。

　　豆腐皮能美容

　　在《紅樓夢》第八回裡，寶玉從外頭歸來，見到晴雯寒暄幾句后，便直奔主題，很關切地問：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，隻說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”晴雯道：“快別提。一送了來，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那裡。后來李奶奶來了看見，說：‘寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。’他就叫人拿了家去了。”由於豆腐皮中富含植物雌激素，有延緩衰老、美容養顏的作用。寶玉把它留給晴雯，將其性格中憐香惜玉的一面盡顯無遺。

　　燉肘子有營養

　　《紅樓夢》第十六回，有賈璉和鳳姐請乳母趙嬤嬤吃飯的場景。當主客招呼一番，各自坐定之后，看著桌上的肴饌，向來以精明著稱的鳳姐便說：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的矼了他的牙。”接著又吩咐平兒：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”能以燉肘子待客，看來，趙嬤嬤在王熙鳳心目中，還是有一定位置的。而對老年人來說，牙齒鬆動脫落，又是極為普遍的現象。所以，這燉肘子既美味又營養，確實不失為難得的滋補佳品。在現代營養學看來，吃肘子確有養筋骨的作用，尤其燉爛之后，裡面的飽和脂肪酸會變成不飽和狀態，宜於消化，非常適合老人食用。

　　雞皮湯防衰老

　　《紅樓夢》裡，有兩處提到雞皮湯。可見，在賈府，以雞皮入湯不但很受歡迎，而且做法也不拘一格。現實生活中，人體衰老主要體現在兩方面，即皮膚鬆弛和皺紋增多。而導致上述現象的原因，是人體膠原蛋白的流失。現代科學研究表明，雞皮中富含的硫磺軟骨素，正是膠原蛋白的重要組成成分之一，所以多食能很好地預防衰老。難怪大觀園裡無論丫鬟小姐，還是公子，個個都那麼容光煥發。（逯富紅）

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