提到茄子，很多人的第一反應是“太油膩”。這是因為，茄子肉有海綿狀的結構，鬆鬆軟軟，特別吸油。跟大家分享幾個低脂又美味的吃法。

　　方法1：做成蒸茄子。食物一旦放進蒸鍋，意味著它的表面會被水飽和。茄子的表面細胞有一層水來保護，油就不能迅速進入了。把茄子切成條或片，然后放在蒸鍋裡大火蒸，一直蒸到軟爛狀態（大約15分鐘）。蒸軟后，去掉多余的水分，放在大碗裡，澆上調料汁就能吃了。

　　方法2：做成烤茄子。把茄子用錫紙包起來，放進烤箱，慢慢烤到柔軟狀態就行了。上面加一點奶酪碎，味道更好。做好后，撒點胡椒鹽，放點番茄沙司或者其他沙拉醬配著吃，味道都不錯。如果沒有烤箱，就把茄子切好之后，放在薄薄抹上一點油的電餅鐺或平鍋上，蓋上蓋子，小火慢慢烤，過幾分鐘一面軟了，再翻面烤。兩面都柔軟之后拿出來，撒上花椒鹽或胡椒鹽，就可以吃了。

　　方法3：做成澆汁茄條或裹汁茄條。先把茄子切條蒸熟，取出來碼在盤子上。鍋中放少量油，煸炒一下蔥姜末/花椒/辣椒，放豬肉碎/牛肉碎/雞蛋液，然后加入醬油醋等調味品，勾芡，最后淋在蒸好的茄子上面，吃時拌一下就行了。或者炒熟肉末時，把還沒有特別軟的蒸茄條直接放在鍋裡，翻一下，再勾芡盛出來即可。

　　方法4：做成少油炒茄子。炒茄子的時候減少吸油量的方式也很簡單：1.先把茄子切條/丁，在蒸鍋裡蒸幾分鐘，到半熟，讓它的表面被水分飽和再炒，吸油就少了。2.先把茄子切條/丁，放在鍋裡小火干烤幾分鐘，讓它的表面失水變得致密，然后再炒，吸油就少了。3.先把茄子切條/丁，放在微波爐裡轉兩三分鐘，讓它失去海綿結構，然后再炒，吸油就少了。按這些做法，烹調100克茄子的油不超過5克。即便沒有吸入那麼多油，隻要放點肉末炒，或者放一些花椒、蒜末、姜末之類的調料，加點醬油、醋等濃味調料，或者加點番茄/番茄醬，就非常美味。▲

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