日本飲食一直以健康著稱，近日，日本東北大學研究生院副教授都筑毅研究發現，目前並不是日本飲食結構最合理的時期，飲食最健康大概在1975年。

為探尋哪個時代的日本飲食具有良好的防病功效，都筑毅帶領團隊展開研究。研究者以日本國民健康及營養調查數據為依據，選取了2005年、1990年、1975年和1960年最具代表性的飯菜，將一周的量經真空冷凍干燥后，給小鼠投喂了8個月。結果表明，與2005年食物組相比，1990年和1975年食物組的小鼠內臟脂肪含量低，不易肥胖。而且，1975年食物組小鼠的脂肪肝和糖尿病患病風險也較低。

20世紀70年代，日本迎來了經濟高速發展時期。由於國民生活富裕起來，在改善生活方面投入了更多金錢。面包、三明治、沙拉、咖啡等洋食物開始出現在日本家庭的餐桌上，極大豐富了飲食。歸納起來，此時日本飲食有5個特點：1.食材種類多﹔2.烹調方法以燉煮、清蒸和生食為主，其次是焯燙和烘烤﹔3.食材選取方面，以豆制品、魚類、薯類、果蔬、海藻、蘑菇為主﹔4.調味品方面，有效利用日式高湯和發酵調味品，控制糖和鹽的攝入量﹔5.每餐保証一湯三菜，包括主食、湯菜、主菜和兩種副食。而且研究發現，這種飲食方式有助腸道菌群平衡，能防止動脈硬化、糖尿病等，還有利於延長壽命。

但從80年代以后，富裕的日本人對引進洋快餐十分熱衷。大街上常見的面包店、咖啡早餐館，瞬間改為牛排館、洋快餐店等。人們即使吃面包也要涂抹黃油、芝士和果醬﹔做菜湯時喜歡遵從法餐習慣，加入奶油等熬出濃湯﹔土豆不再切丁做湯，幾乎都是油炸成薯條﹔“鐵板牛排+一杯紅酒”的組合是日本人最喜歡的周末大餐﹔披薩是老少都愛吃的食物。這樣一來，日本人一餐攝取紅肉、脂肪、糖分的比例陡增。而且，不少上班族養成了下班喝一杯啤酒的習慣，覺得這樣非常解乏。

時至今日，日本人的飲食中洋食物佔據“半壁江山”。一日三餐都吃傳統飲食組合“米飯+魚肉”的人少之又少。而且，“三高”人群數量是1975年時的10倍多，蔬菜攝取量不足1975年的一半，慢性病患病率攀升。都筑毅副教授呼吁，日本人能回歸到1975年的飲食結構。▲     （本報駐日本特約記者 李 珍）

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