報告:疫情下九成餐飲商戶資金短缺,外賣成“渡劫”抓手

李佳佳

2020年02月15日10:05  來源:中國新聞網
 
原標題:報告:疫情下九成餐飲商戶資金短缺,外賣成“渡劫”抓手

美團14日最新發布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業的影響》報告顯示,九成餐飲商戶資金短缺,外賣成為“渡劫”抓手,“無接觸服務”成新消費趨勢,未來需要結合疫情逐步放開政策,配套金融等幫扶政策紓解危局。

2月8日,昆明小區現在封閉管理,外賣小哥在門口等顧客取貨。 中新社記者 劉冉陽 攝

新冠肺炎疫情之下,餐飲業遭遇滑鐵盧,先是春節消費大幅下降,隨后遭遇政策大面積關停,由此帶來堂食停滯,收入下降,固定成本居高不下,資金短缺等問題,中國餐飲業深陷危局。市場普遍關心:哪類餐飲損失慘重?商戶如何自救?政策扶持、社會馳援成效如何?餐飲業路在何方?

針對這些問題,美團研究院發布《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業的影響》報告。在對3.2萬餐飲商戶進行調查后,報告指出,疫情對商戶的影響主要體現在現金流承壓、信心受損、影響就業。

疫情來襲,聚集型強社交場景的品類“躺槍”,例如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等正餐品類。相比個體店,餐飲連鎖店受沖擊更大,主要因為連鎖店旗下商戶多、波及范圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大、中后台更重。調查顯示,72.5%的連鎖店表示損失非常大。

調查后發現,九成餐飲商戶資金短缺。其中,26.8%的餐飲商戶表示資金已經周轉不開﹔37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺,隻能維持1-2個月﹔22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺,能維持3-4個月。

目前,中國餐飲業門店數量超800萬家,從業人員超過3000萬。由於行業發展預期差,15.3%的受訪餐飲商戶表示有明確的關店計劃。另有部分商戶計劃裁員,其中17.1%的商戶表示要減少1-2人﹔3.5%的商戶表示要減少3-5人。

疫情期間,社畜們每天定時線上搶菜、苦中作樂,頭部輕快餐品牌仍然是就餐主選,外賣小哥成為“衣食父母”。對餐飲業來說,機遇與挑戰並存。

報告顯示,外賣成為餐飲商戶“渡劫”的短期抓手。短期內,近三成受訪餐飲商戶轉向外賣自救。目前營業的商戶中,53.6%的商戶外賣收入佔營業收入的一半以上,其中高達42.9%的商戶外賣佔比超過70%。

在此基礎上,線上餐飲外賣迎來發展機遇,“無接觸服務”價值凸顯。生活服務電商平台率先推出“無接觸配送”和“智能取餐櫃”等新服務,未來還可以推出更多無接觸場景,推進餐飲標准化。

此外,疫情也倒逼餐飲業進化,餐飲零售化趨勢初顯。疫情期間,為了解決庫存積壓,全聚德、眉州東坡等眾多餐飲企業擺起“菜攤”。未來,餐飲行業將逐步把零售環節打通,嘗試提供半成品零售,向服務+零售行業轉型。

餐飲行業也將更注重食品衛生和顧客的堂食體驗,分餐制、智能化將成為新趨勢。這包括食材的新鮮及追蹤溯源、廚房加工透明化等。為了降低人員成本,餐飲門店還將逐步智能化。

為解決特殊時期的返工工作餐安全問題,新型“工作餐直供”開始成為餐飲經營新嘗試。從2月10日開始,美團聯合北京、上海、深圳三地政府、協會等機構發起“放心工作餐直供”行動,開啟多人團餐預訂、企事業機構食堂直供服務。針對生產抗疫產品的單位,開通“綠色通道”,派專人對接,幫助匹配餐飲商家,確保抗疫人員用餐問題得到快速解決。

面對嚴峻形勢,政府和社會各界已伸出援手,但餐飲業依然面臨非常大的困難,歇業率高,客源萎縮,資金緊張,亟待更多幫扶政策。

結合非典時期的戰“疫”經驗,未來期待由商務部牽頭,各地推出更多幫扶政策,共同帶領餐飲業復蘇與振興。

返工潮形勢下,在保証安全的前提下,建議逐步放開餐飲關停政策,不搞一刀切,引導衛生條件好、員工防范設施符合要求的餐飲商戶、外賣平台恢復營業,大力支持外賣、團餐、自提等多種無接觸服務方式,抗疫情的同時保民生。

報告認為,金融支持仍是重中之重。餐飲行業具有小規模、高流動性、高替代率等特點,獲得銀行貸款的難度大。未來期待政府加大金融支持力度,鼓勵銀行與美團等生活服務電商平台合作,拓寬餐飲企業融資渠道,利用大數據優化風控手段,實現精准幫扶。

截至2月12日,美團為商戶提供優惠利率貸款扶持服務,首批幫扶湖北地區小微商戶近千家,貸款授信額度超過5000萬元。美團外賣、到店餐飲業務還分別提供2億元、1.5億元商戶專項扶持基金。(李佳佳)

(責編:董童、楊迪)

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