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為什麼雞血和牛血很少入菜

國家高級烹飪技師 王慧宇
2020年11月21日09:25 | 來源:人民網-生命時報
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原標題:為什麼雞血和牛血很少入菜

  鴨血粉絲湯、豬血炒韭菜、羊血燉豆腐……用動物血做成的美食還真不少,但用雞血和牛血做成的菜肴卻很少見。

  和鴨血、豬血相比,雞血容易碎,且不耐煮,因此不能用來涮火鍋,也不能炒,所以經常跟雞或者雞雜一起燉著吃,很少單獨烹調。比如河南開封夜市就有一道傳統雞血湯,雞湯裡面燴入雞雜雞血,搭配吊爐燒餅享用,味道非常鮮美。因為烹調方法有限,所以吃得人也就少了。牛血的氣味難聞,腥味很重,烹飪之后口感又不好,並且採集難度大,產量遠遠低於豬血,所以吃牛血的人也很少,賣的人也不多。▲

(責編:許曉華、李軼群)

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