編者按：天氣轉冷，寒風瑟瑟，熱鬧又暖身的各種火鍋，是很多朋友聚會的首選。那麼，火鍋怎麼吃才健康呢？

前期准備：有啥吃啥？

注意保質期

對於火鍋的熱情總是說來就來。打開冰箱，看到琳琅滿目的凍水餃、凍魚丸，佛系火鍋選手們暗自竊喜：還好當時囤得夠多，想什麼時候吃都行。食品保質期嘛，好像沒過吧？再說了，火鍋的溫度那麼高，細菌肯定一“煮”就沒……

如果你常常這麼想，那就大錯特錯了！拿吃火鍋常備的水餃來說，一般市場上購買的速凍水餃保質期是180天，如果生產企業的生產、消毒衛生條件達標，購買回來后及時儲藏，在沒有解凍過的情況下，那麼保質期內的魚丸、水餃都可以食用。

但如果是自家包的水餃，無論消毒還是包裝，都比較“簡單粗暴”。加上平時我們經常會開關冰箱門，無法達到恆溫保存。自制水餃冷凍最好不要超過30天，時間過長就不建議食用了。

開涮：七上八下、上三下三？

千萬要冷靜

火鍋十級學者們，熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨門秘訣，恨不得入口的食材越嫩越好。但從健康角度看，這樣做的風險其實很大。

比如，毛肚、鴨腸等食物中會含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的細菌埋伏其中。一般來說，寄生虫和虫卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被“KO”，但這樣卻無法殺死細菌。而且，俗話說的“七上八下”“上三下三”通常難以達到1分鐘的時間。好飯不怕晚，為了保証食品安全和健康，建議大家還是適當多煮一會兒。

大快朵頤：誰先誰后？

就怕吃太多

吃火鍋時，有先下蔬菜的，也有吃到最后才拿蔬菜“溜溜縫”的。其實，先下蔬菜更健康一些，因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至於一下吃得太多。

每次吃肉在1兩∼2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等。如果你是動物內臟愛好者，可以點些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

如果吃火鍋時還想來碗熱乎乎的湯，請在開涮前喝。涮后的湯，不是那麼友好。

小料方面，海鮮蘸料或油醋汁相對熱量更低，鈉離子攝入更少一些。在家吃火鍋，最好一次消滅，不要反復加熱。

健康吃火鍋六大知識點

1、火鍋食材要新鮮，為保証祛除生鮮食材中殘留的病原微生物和寄生虫，應充分煮熟后再食用。建議肉色無血絲，充分變成灰白色后再吃。

2、從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴裡，以免燙傷口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。

3、建議食用清湯鍋，麻辣鍋雖然美味，但對胃腸的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。

4、涮鍋順序：先吃蔬菜、菌類、豆制品，然后選擇肉類（推薦上腦，魚肉、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類）和澱粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營養。

5、吃完火鍋，可以吃一點水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的“火氣”。比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C，可以起到抗氧化的作用。

6、吃完火鍋后，如果感覺不太撐，那就喝點酸奶吧。

提示：尿酸高，火鍋首選清湯的

需要控制尿酸的朋友們可以參考以下7個建議：

1.首選清湯鍋底。隻有白水加一點蔥姜、幾粒枸杞、幾片紫菜等，湯本身的嘌呤含量低到可以忽略不計。顯而易見，這種湯底最適合需要控制尿酸的人。如果覺得一種口味單調，可考慮加上番茄鍋底。番茄中的大量鉀元素，有利於尿酸順利排出體外。小料宜多選蔥花、香菜、芹菜丁之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品種。

2.慎選高嘌呤食物。嘌呤是生物體遺傳物質核酸的成分，它們易溶於水，但並不會因為煮沸加熱而輕易分解。凡是細胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內臟、海鮮類﹔如果沒有細胞結構，或者細胞大、水分大、干貨少，嘌呤含量就比較低，比如大部分蔬菜水果類。因此，不要選過多的魚肉海鮮河鮮和內臟，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。

3.涮肉要趁早。肉在涮火鍋的過程中，嘌呤含量確實會降低。這是因為湯多肉少，在擴散平衡時，大部分嘌呤會跑到湯裡去，使湯中嘌呤含量增加。在剛開始涮鍋的6~10分鐘，肉中嘌呤含量下降最明顯，而隨著涮肉時間增長，肉中嘌呤的溶出不再明顯，時間過長，湯裡嘌呤甚至可能再吸收進肉中。因此，可以早一點放肉類，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。

4.蔬菜別涮太久。蔬菜也要早一點涮，不要等30分鐘后火鍋湯嘌呤含量非常高時再煮。涮的時間短一點，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會擴散進入久煮的蔬菜中。

5. 喝湯要趁早。湯中的嘌呤含量，隨著涮鍋的時間延長，會逐漸增加。如果想要喝湯，建議剛涮時喝，前10分鐘內喝最放心。喝湯時控制數量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。

6. 不飲酒。吃火鍋時最好不要飲酒，酒精會促進內源性尿酸生成，並抑制尿酸排泄。

7.不喝甜飲料。吃火鍋時最好不要喝甜飲料，因為糖也會提升體內尿酸濃度，加重痛風，特別是大量果糖。（人民健康網綜合自健康中國、生命時報）

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