2020年即將步入尾聲，但各種傳言仍不消停：今冬將現60年來最冷冬天、吃泡發食物會引起中毒、“抗幽牙膏”能殺幽門螺杆菌、安檢儀輻射會傷害胎兒健康、空氣炸鍋易致癌……這些傳聞究竟是真是假？近日，由北京市科學技術協會、北京市網信辦等最新發布的“每月‘科學’流言榜”，幫大家一一揭穿這些“偽科學”流言的“真面目”。

流言1：今冬將是60年來最冷冬天

真相：中國氣象局氣象分析師翟羽解釋，“拉尼娜”是指赤道太平洋東部和中部海水大范圍持續異常變冷的現象。當溫度偏低現象的持續時間達到一定程度時，就稱之為一次“拉尼娜”事件。今年冬天會偏冷還是偏暖，需要在科學分析基礎上進行綜合研判，不是通過幾次降雪就能判斷出來的。

“不論是冷冬還是暖冬，都有利有弊。比如，暖冬有利於空氣中細菌、病毒的生存，增加了我們生病的幾率。由於氣溫較高，降雪概率大大降低，導致天氣格外干燥，土壤中的虫卵更容易越冬繁殖，或導致大面積虫災出現，不利於農業生產。不過，氣溫沒那麼寒冷，供暖需求就會相對減少，有利於節能。”翟羽說，在冬季氣溫驟降或特別寒冷時，心腦血管疾病發病率大大增加。所以，冷冬期間需特別關注有高血壓或心腦血管疾病人群的健康。

流言2：防藍光眼鏡可防電子屏幕對眼睛的傷害和近視

真相：首先，由於部分防藍光眼鏡底色偏黃，對於正處在生長發育期的兒童，可能會影響其視覺發育，不建議兒童日常戴防藍光眼睛。其次，防藍光並不等於防近視。目前還沒有藍光導致近視的直接証據，不必過分擔憂所謂的“藍光危害”。此外，成人也不需要額外防藍光措施。

如果出現視疲勞等症狀，可以採取減少連續用眼時間、減少睡前使用電子產品、避免在背景光線較差環境下玩手機和看書、每隔20分鐘遠眺休息等措施保護眼睛。

流言3：“抗幽牙膏”可殺滅幽門螺杆菌

真相：感染了幽門螺杆菌並不表示一定會得胃癌。研究表明，幽門螺杆菌感染者中，隻有1%會發生胃惡性腫瘤。同時，幽門螺杆菌偏愛生長在胃竇部位，並非口腔，牙膏根本作用不到胃裡。所謂“抗幽牙膏”既起不到預防效果，也談不上殺菌作用，純粹是商業炒作。

流言4：“脫糖電飯鍋”煮飯可降低米飯中70%糖分

真相：北京市營養源研究所專家分別對“脫糖電飯鍋”和普通電飯鍋煮的米飯進行了雙盲測定，實驗結果表明，兩個電飯鍋煮出的米飯，進入人體后形成的血糖實際上沒有差異。食物中的碳水化合物分為單糖、低聚糖和多糖。澱粉就是一種多糖，需要經過十分復雜的消化分解，最終變成葡萄糖，才能被人體吸收利用。“脫糖電飯鍋”想通過洗掉澱粉的方式阻止人體血糖提升，這不切實際也很難辦到。此舉還會導致部分水溶性維生素等營養成分的流失，不利於營養均衡。

流言5：空氣炸鍋會產生“致癌物”

真相：空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，它通過高溫加熱機器裡的熱管產生熱空氣，然后用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉空間內循環。它利用食物本身的油脂煎炸食物，使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸效果。它其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制過程中產生的。隻要食物裡有碳水化合物和蛋白質，在高溫加熱過程中均不可避免會產生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或“無油”，但這並無法阻止丙烯酰胺的產生。所以，丙烯酰胺的產生不能怪空氣炸鍋。

還有另一種觀點認為空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物，這種擔心也是多余的。各種肉類食物中都有揮發性脂肪酸，會有很濃香味，所以我們覺得肉類聞起來很香。不過，絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔比例比較小，有研究檢測發現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別為0.6g/kg、0.45g/kg、0.2g/kg。這些揮發脂肪酸會很快揮發在空氣裡，並不會一直存在於空氣炸鍋裡面，因此不用太擔心其會影響人體健康。

流言6：“手機信號增強貼” 可增強信號接收范圍

真相：“手機信號增強貼”是在一張塑料片上鍍了一層鋁膜，鋁膜上面還印有一層類似磁性油墨的材料。商家宣稱“通過拉長手機內置天線接收信號的波長，來增強信號的接收范圍”的說法，從原理上這是講不通的。

首先，波長在現實生活中不可能被“拉長”﹔其次，放大任何東西都需要能源，而貼紙無法為“有效放大信號”提供能源。而且，各手機信號頻率也不相同，要實現共振就必須與相應手機信號頻率相同，一張貼紙即便能產生某種共振，也不可能符合所有手機頻率。

流言7：安檢儀輻射大，會影響胎兒健康

真相：無論是“過人”的安檢門，還是“過物”的安檢儀，對人體輻射劑量均非常微小，尤其是安檢儀，輻射劑量還不如手機。一般來說，設備功率越大，電磁輻射強度越大。毫米波安檢儀功率一般不超過0.1瓦，而手機在通話過程中最大功率能達到2瓦。安檢儀功率不到手機功率的1/20，並且普通人使用安檢儀的強度遠遠小於手機，通過安檢儀時的距離也遠遠大於和手機的接觸距離，所以大可不必擔心安檢儀的電磁輻射會影響健康。

生活中常見的X光安檢儀，其內部射線全部密封在機器內，進出口使用了鉛帘，內部四壁也都是鉛壁，正常情況下能有效阻隔X射線進入外部環境。在使用過程中，隻有在行李物品通過X光安檢機時，機器才會發出射線進行檢測。人只是從它旁邊快速通過，輻射量極小。所以，孕媽媽們可正常過包安檢，不用擔心影響自己和胎兒的健康。

流言8：“非油炸”食品很健康，可以敞開吃

真相：“非油炸”食品也不一定健康，關鍵要看配料和工藝。首先，非油炸不等於無油，很多非油炸食物添加的食用油並不少。其次，非油炸不等於低脂肪，以方便面來說，油炸和非油炸相比，脂肪含量可相差1倍多﹔但對於薯片而言，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。

另外，非油炸不等於加熱溫度低，非油炸的工藝如果溫度高、時間長，依然存在營養破壞。因此，不能因為是“非油炸”食品，就可以敞開了吃。

流言9：想避免膽固醇升高，就得多吃素

真相：人體血漿膽固醇水平與三餐中膽固醇的攝入量並不是一回事。首先，人體對膽固醇水平有一套調節機制，人體內膽固醇通常來自兩個渠道，即食物的消化吸收和體內的生物合成。

研究發現，即便從食物中攝入了大量膽固醇，仍有約60%的血漿膽固醇來自體內的生物合成（人體每天合成內源性膽固醇1000∼2000毫克，遠高於食物中膽固醇攝入量），有些高血脂患者在相當長時間內完全不攝入膽固醇，血漿膽固醇濃度也隻能下降10%∼25%。可見，食用素食可能也會出現血漿膽固醇水平升高。因此，血漿膽固醇濃度過高時，不能單純隻限制膽固醇的攝入。完全不吃含膽固醇食物會導致營養缺乏，容易造成蛋白質和必需脂肪酸缺乏等營養問題。

流言10：吃泡發食物會引起中毒

真相：前不久發生的“酸湯子”中毒事件，讓米酵菌酸出現在公眾視野，很多人擔心各種被泡過食物的安全性。其實，並非所有被浸泡過的食物都含有米酵菌酸，大可不必因此拒絕一切浸泡食物，隻要浸泡時間合理，就可避免中毒，無須過度擔心。

公共營養師薛慶鑫表示，下面這幾種食物都有可能產生米酵菌酸，合理浸泡和食用非常關鍵。黑木耳的浸泡時間不應超過4小時，水溫不超過30攝氏度。有實驗表明，泡發超過6小時，黑木耳邊緣就會開裂，不僅嚴重影響木耳品質，也使木耳更易受到微生物污染。

河粉、米粉在熱水中的浸泡時間不得超過20分鐘，食用前需再用沸水煮1分鐘至2分鐘。如果直接用冷水泡，需泡4個小時。（中國婦女報·中國婦女網記者 張崢）

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