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可嚼燕麥,營養會打折

2021年02月01日08:12 | 來源:人民網-生命時報
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原標題:可嚼燕麥,營養會打折

 河北讀者田女士問:最近,朋友給我推薦了一款可以嚼著吃的麥片,食用方便,又酥脆可口。但我不知道這種麥片是怎麼加工來的,有沒有營養,希望能得到專家的一些解答。

  中國注冊營養師李園園答:這種嚼著吃的燕麥片一般可以分為谷物燕麥脆和膨化燕麥片兩大類。谷物燕麥脆主要是谷物經過烘焙等熟制或干燥工藝制成的,可以直接吃,也可以沖泡后吃。膨化燕麥片是在受熱或壓差變化的過程中,使燕麥體積膨脹或組織疏鬆的燕麥制品。從營養上來說,嚼著吃的燕麥片β葡聚糖含量有所下降。β葡聚糖是燕麥中很重要的營養成分,它是一種可溶性膳食纖維,食用后易產生飽腹感,同時可促進胃腸蠕動,有利於延緩餐后血糖上升的速度,提高胰島素的敏感性﹔β葡聚糖和燕麥中的另一種活性成分皂苷可共同發揮作用,有利於預防高脂血症,改善心腦血管功能。β葡聚糖在燕麥皮中含量很高,在加工成谷物燕麥脆或膨化燕麥片的過程中,會有不同程度的損失,導致健康作用大打折扣。此外,這種燕麥片大都不是純粹的燕麥,通常會混合玉米、小麥、大米等膨化谷物或谷物脆,所以很難達到純燕麥的保健效果。並且,多數可以嚼著吃的燕麥片,往往會通過添加一些油、糖以及香精,讓其口感更酥脆香甜﹔有的也會添加較多的果干和堅果。適量的果干和堅果對身體有益,但如果添加量較多,就會分散燕麥的主食價值,導致熱量增加,常吃帶來長胖風險。如果想嘗試嚼著吃的燕麥片,最好選擇無糖、無油的產品,它可以適當代替一部分主食或者當餐間零食。如果裡面有堅果或果干,其他時候就要少吃點堅果,並減少水果份額,以保持膳食結構均衡。最后,嚼著吃的燕麥片可能升糖指數較高,糖尿病患者盡量少吃。▲

(責編:許曉華、許心怡)

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