蟹的味道

王吴军

2009年12月03日14:14  来源:《新民晚报》

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  蟹的味道是极其鲜美的,明朝的张岱说:“食品不加盐醋而五味全者无他,乃蟹也。”李渔更是眉飞色舞地说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。”

  活色生香,五味俱全,这就是蟹。

  记忆中,吃过的蟹是蒸熟的,放在竹篮里,香气四处弥漫,令人垂涎三尺。蟹有大有小,凶猛威武的大青蟹,小如铜钱的沙蟹,都能让人食之难忘。

  后来到过东海,那里的食蟹方法更多,或蒸或烹,或煎或炒,或盐焗,或油闷,或去壳取膏,或剥螯抽肉,真是花样繁多。沿海多蟹,最鲜美的烹调方法是宁波呛蟹。呛蟹的做法并不繁杂,但要挑选肥美膏腴的活梭子蟹,口朝上,整齐地排列在木桶或瓷缸里,用盐水把蟹浸泡起来,盖上竹片,再压上石块,腌一天后,放进冰箱里速冻,取出即可食用。呛蟹色泽鲜艳,味道鲜美,能让人胃口大开。

  天下爱蟹者很多,爱得情真意切,几近于痴,有的人还在烹蟹品蟹之余,慨然咏蟹,真是潇洒出尘,比如《世说新语》中就说:“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。”

  蟹不论大小,需要各依材质而烹饪之,大青蟹放汤,梭蟹生吃,石蟹清蒸,沙蟹碾酱,这样,蟹才能真正成为人间的美味。

  明朝的文人李渔被称为“蟹仙”,他在自己写的《闲情偶寄》中说:“螃蟹终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之”。李渔爱蟹如爱知己,如爱红颜,真是性情中人。

  人若能像李渔爱蟹一样爱一物而成痴,也算是没有白活一回。

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(责任编辑:姜方)
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