被扔掉的葱叶更营养 葱类食物:防癌小尖兵

于峰

2009年12月29日11:11  

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  前几天去菜市场买菜,在卖大葱的摊位前,有许多人在争相购买。但大家买葱时,普遍都摘掉了葱叶,只留下葱白,被摘掉的葱叶成了人们脚下踩来踩去的垃圾,看到这一幕,着实为“葱叶”的遭遇感到惋惜。

  葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。它原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。葱几乎是每个家庭厨房里的日常必备之物。南方多产小葱,北方则以大葱为主。大葱不仅可作调味之品,而且祖国医学认为葱味辛性温,具有发表通阳、解毒调味的作用,主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻,乳汁不通、二便不利等,可谓佳蔬良药。

  我国有谚语说道:“常吃葱,人轻松。”“一天一棵葱,薄袄能过冬。”这两句谚语便充分说明了葱对我们的身体的保健作用。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此,葱是许多食料偏方治疗感冒的常用原料。

  葱含蒜素,因此跟大蒜一样,葱也具有很好的抑菌作用。此外,医学研究发现,葱中含有一种名为栎精的物质,这种物质具有防癌抗癌的功效。

  不过遗憾的是,很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的,葱叶似乎显得没那么重要,葱叶甚至成为了菜市场和厨房里的生活垃圾。

  其实葱叶的营养和葱白比起来,一点都不差。我们时常说,同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外,许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量,都要明显高于葱白部分。

  因此,我们把绿油油的葱叶丢弃掉,实在是委屈了葱叶。下次买菜,如果葱叶不老、不萎缩发黄,我们完全可以把葱叶和葱白一起食用,这样既减少浪费,节约了生活成本,还能摄入更丰富的营养素,何乐而不为呢?

  文/王旭峰(国家二级营养师、营养与食品卫生学硕士)

  ◎链接◎ 

  葱类食物:防癌小尖兵 

  葱是中国最古老的蔬菜之一,从营养、健康的角度看,葱的作用也不少。人体肠道中存在一些特殊细菌,会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐,而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下,与蛋白质形成致癌物质亚硝胺,容易引发胃癌。

  葱类食物中的含硫化合物,可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断了后续的致癌过程。营养学家认为,生葱、洋葱、青蒜等葱类食物,其特殊气味主要来自有机硫化物成分。这些硫化物不仅提供气味,也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加,相对减少身体罹患癌症的概率。所以,吃香肠时配上青蒜、生葱,是防癌小技巧,不只是为了吃起来气味口感好。此外,常常被人弃置不用的葱绿部分,也具有防癌的作用。葱叶有很多维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、必需氨基酸及纤维,所以绿叶较多的葱较营养。而且,葱绿内侧的黏液中主要含多糖体及纤维素。多糖体会与体内不正常细胞凝集,达到抑制效果,可提升免疫力。所以,煮菜时,不妨葱白跟葱绿一起使用,添色、添味,也添健康。

  大葱蘸酱防胃癌 

  最新的研究结果表明,葱蒜具有抑制消化道肿瘤的作用。大蒜中的主要成分大蒜素可以抑制人体胃癌细胞增殖,但大蒜素非常不稳定,遇热会较快失去作用,所以大蒜宜生吃。而且,最好是把大蒜切片后放置15分钟。在山东,人们常把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用,很少有人吃做熟的大蒜。

  同样,山东人吃葱也以切段蘸酱生吃为主。山东正常人普遍个子高,身体健康状况好,和他们的饮食营养有相当大的关系。现代药理学发现,大葱富含硫化丙烯,可使体内祛除致癌物的酵素活性增强,可抑制胃肠道细菌把硝酸盐转为亚硝胺,阻断致癌过程。从营养、健康的角度看,葱类食物的作用还真不能忽视。(文/于峰)

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(责任编辑:姜方)
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