谁还在迷信奶酪?(图)

2010年03月12日13:34  

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  拿奶酪与牛奶相比,就像拿豆腐和豆浆来相比。如果进一步追究的话,豆腐差不多含有豆浆中的所有成分,而奶酪则只有一部分。

  奶酪还有一个很小资的翻译,叫做起司。有的广告把它称为“牛奶精华”,号称其营养价值是牛奶的多少倍云云。于是,尽管价格不菲,许多父母也还是要给孩子买上一些,来“补充营养”。

  世界上不同的奶酪可能有几百种。传统上,是把全脂牛奶发酵变酸,然后加入凝乳酶进行固化,脱去没有凝固的液体,得到的固体挤压成型,就得到了奶酪。不同的牛奶、不同的具体操作条件,得到的奶酪在组成、风味和口感上不尽相同。现代生产中,也有不经过发酵,而使用有机酸加凝乳酶来制作奶酪的工艺。

  与牛奶相比,奶酪留下了脂肪、酪蛋白、脂溶性的维生素以及和酪蛋白结合在一起的钙。制取奶酪剩下的液体叫做“乳清液”,在以前就当作废水扔掉了。后来人们发现其中含有很多蛋白质。这些蛋白质被称为“乳清蛋白”,进一步的研究发现它也是很优质的食用蛋白,现在甚至做成了“乳清蛋白粉”来销售。

  奶酪中含有牛奶中的大部分成分,说它的营养价值“远远高于”牛奶,是基于相同重量来做的比较。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克,奶酪中的营养物质总量当然比它要多得多了。拿奶酪与牛奶相比,就像拿豆腐和豆浆来相比。如果进一步追究的话,豆腐差不多含有豆浆中的所有成分,而奶酪则只有一部分。
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(责任编辑:姜方)
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