鲍鱼盆菜

若丹

2010年02月08日16:57  来源:《新民晚报》

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  最早吃盆菜,是在广州郊外的一家饭店,那一大盆内容丰富、滋味相融的杂烩,热气腾腾,吃得酣畅淋漓,痛快万分。

  据说,盆菜出自于香港元朗。又有前辈说,南宋时,文天祥与麾下士兵被元兵追杀到零丁洋。当时部队有米粮无配菜,当地渔民拿出平日食材,如白鳝干、鱿鱼干、枝竹、萝卜与猪肉等,放入木盆中送给士兵,在滩头上幕天席地围盆而食。此为传说中盆菜之始。现今人们所共知共尝的盆菜宴,是从新界围村习俗“打盆”转变而来,原来只在乡族的重要事件中出现,如嫁娶、添丁、祭祖等。主人动员人力弄制盆菜宴请宗族乡亲。此做法一下子流行起来,直至发展到如今在过年时食用的年菜盆菜。

  取一大砂锅,底下先铺上白菜、笋片等不易粘底之物,我最爱在底下放上萝卜、冬笋。手打的鱼丸是必不可少的,猪皮、腐竹、鱿鱼卷、烧肉、大虾、冬菇、白切鸡,各种广式烧味如叉烧、烧鹅、烤鸭、烤乳猪等。

  近年来,这种平凡朴实的“家宴”,因为加入了鲍翅参肚,瞬时变成身价不菲的“贵族宴”。“贵族宴”令平头百姓也能在过年时品尝到不一般的感受,立马受到市场的热捧。

  而今上海市场,海纳百川。风靡港澳的盆菜,前几年经天天渔港引入后,追捧者众多,老食客的队伍越来越壮大。特别是他们投入的鲍鱼,虽不是很大,但由正宗南非干鲍发成,真材实料,入口弹牙。特别是鲍汁,肥腴而不油腻,鲜美可口,将这一大锅好食材煮得风生水起,吉祥无比。

(责任编辑:姜方)
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