龙眼哈士蟆油

2010年03月04日13:51  来源:《新民晚报》

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文 / 若丹


  春节间互相拜年,竟遇到了出国多年的高级烹调师、何派川菜第四代传人李红。与过去一样的高大魁悟、浓眉大眼,但多了许多成熟。节内所吃太多,感觉太腻,没想到李红端出他做的红枣蛤士蟆,令我脾胃畅通。

  哈士蟆油是产于东北的哈士蟆的输卵管干,非常珍贵,滋补强身。将干哈士蟆油加热水,盖5小时后捞出,再用开水泡成白色,捞出,加开水、冰糖,上笼蒸一小时。红枣先洗净,冷水泡一天一夜,洗净后,用小火加水煨三小时。冷却后放入冰箱,每天早或晚,取出适量,加热后服用,滋阴养肺,补精益血。

  李红做出的龙眼哈士蟆油,因为每粒哈士蟆油珠圆玉润,故命名为龙眼哈士蟆油。

  从此款哈士蟆油,聊起李红在美国的奋斗和中餐的发展。他就职的中餐店,是纽约排名前几位的豪华中国料理,客人的要求很高,鱼翅、海参、花胶等非环保产品都不吃,任何食材都要去尽骨头,突出原料本味,不用配料,主、副料分开。刚到美国时,因李红在国内的名头,被老板任命为纽约曼哈顿店的总厨,仅第五天,老板就叫全球五大饭店的总厨到洛杉矶总部开会,并要求当场试菜,原料是每人烧一道冬瓜菜。其他4位都是老资格的总厨,唯独李红是刚上任的。他脑中闪过冬瓜球、冬瓜方、冬瓜茸、冬瓜盅等,最后定格在冬瓜燕窝上。最终得到老板的肯定,并让李红教会其他4位总厨,将此菜推出。

  谨以此文,向将中餐、上海菜推向世界各地的李红们致敬。

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(责任编辑:姜方)
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