“莼羹鲈脍”催人归

2010年03月11日13:24  来源:《新民晚报》

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  路过淮海路上一家饭店,门前见“鲈鱼脍”的招牌,不由想起《晋书·张翰传》里一段话:“张翰在洛,见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵?’遂命驾归。”令张翰弃官而返乡的这道苏浙佳肴,就是“莼羹鲈脍”。鲈鱼产于近海,味道鲜美;莼菜者,多年生水草也。张翰系西晋文学家,江苏吴县人,他在北方做官,因秋风起而思念家乡的“莼羹鲈脍”,竟辞官归家,足见美食与乡愁的渊源了!

  与音乐一样,美食也是跨越时空的。围绕“莼羹鲈脍”,古人创造出“鲈莼”、“莼脍”、“忆鲈鱼”、“忆鲈”、“思鲈”、“秋风鲈脍”、“鲈肥莼美”、“脍美莼香”、“张翰鲈”、“张翰脍”、“张翰思归”、“秋风思归”、“江东脍”、“莼鲈秋风”等专用词汇来演绎佳肴之美和思乡之切,更留下不少美妙的诗行。唐人李中《寄赠致仕沈彬郎中》云:“莼羹与鲈脍,秋兴最宜长”;杜甫《洗兵马》吟道“东走无复忆鲈鱼,南飞觉有安巢鸟”;白居易在《偶吟》里更说 “犹有鲈鱼莼菜兴,来出或拟往江东!”辛弃疾《沁园春·带湖新居将成》云“意倦须还,身闲贵早,岂为莼羹鲈脍哉”……

  名列唐宋八大家之首的苏东坡在《送吕昌期知嘉州》中说:“得句会应缘竹鹤,思归宁复为莼鲈”,在《虔守霍大夫许朝奉见》中云“秋思生莼鲈,寒衣待橘州”,他还到自己最喜欢的丰湖去野餐,把湖边盛产的藤菜比作杭州西湖的莼菜,说“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。在《蝶恋花·用韵秋怀》里又咏道:“世路之催双鬓白,菰菜莼羹,正直令人忆……”这位历经沧桑生平坎坷的文坛宿将,到老也在怀念“莼羹鲈脍”,足见此佳肴真的是“味道好极了。”

  南宋著名爱国诗人陆游,长年辗转各地为官,公务繁忙,却也是一位技艺高超的业余烹饪大师,其诗词涉及烹饪美味者有百余首。陆游是绍兴人,家乡的“莼羹鲈脍”常令他梦绕情牵,他有诗云:“鲈肥菰脆调羹美,麦熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”他在《洞庭春色》中还有“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”句,说切成薄片的鲈鱼和切碎了的腌菜或酱菜,拌以花叶菜一起烩炖,其味无比,看来他在工艺上又做了翻新。陆游用“天上苏陀供,悬知未易同”的诗句形容自己用葱油做成的面条如天上苏陀(即酥)一样。他曾随手用野鸡和竹笋、蕨菜烹制出一桌佳肴,吃得宾客赞不绝口。

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(责任编辑:姜方)
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