业内人士自曝地沟油内幕:餐桌上多是泔水油

熊玉伟

2010年03月29日11:10  

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  日前,湖北武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平称,目前我国每年返回餐桌的地沟油,有200万~300万吨。

  在百姓眼里,“地沟油”和“泔水油”就是同一种物质两个名称。而在业内,两者其实是不同的。郑州一位“地沟油”经营者近日向记者抖露了相关区别以及“泔水油”进入餐桌的过程。

  魔鬼之路·起点

  地沟油基本不可能上餐桌

  3月17日,媒体报道了何东平教授关于“地沟油”的言论,河南商报随即对这一报道跟进,之后不少读者打电话,举报身边的“地沟油”生产窝点。

  在众多举报者中,一位举报人的身份最为特殊,他就是一位“地沟油”经营者。

  “现在很多报道,把‘地沟油’和‘泔水油’混为一谈,其实两者是有区别的。”该位举报人声称。

  举报人称,通常称的“地沟油”,就是从饭店的下水道中捞出的。这种油,不仅有植物油、动物油,甚至还有机油、柴油和粪便等。

  “从地沟里捞出的油,气味很重,熬制后成膏状,容易凝固。”知情人称。

  此外,饭店的清洗餐具用的洗衣粉、洗洁精等,也会一并进入地沟。

  这些化学物质,容易与油脂发生反应,生成别的物质。所以,“地沟油”进入食用市场,基本上没有可能。

  而“泔水油”,就是从饭店吃剩下的剩饭、剩菜中提炼出来的,或者是炸东西剩下的“老油”,一般不会混有柴油和机油。

  知情人称,尽管“泔水油”的成分复杂,但都是可以食用的植物油和动物油,即使被食用,食用者也不会立刻出问题。

  这位知情人称,正因为如此,所以,有些大型快餐企业,炸东西使用过的“老油”,不经过净化,就会直接流入食用市场。

  魔鬼之路·行程

  泔水油迈五步走上餐桌

  知情人介绍,“泔水油”生产出来后,一般不会直接上餐桌,而要经过一系列的环节。

  “泔水油”上餐桌的第一个环节,就是搜集泔水,进行初步加工,炼出粗糙的“泔水油”。

  初炼的“泔水油”,油脂粗糙,还残留有寀味和作料的味道,一般不能直接食用。也有个别“泔水油”搜集者,将粗炼出的“泔水油”卖给炸小食品的。

  “泔水油”搜集起来以后,积累到一定数量的时候,就有收油的上门收购。

  收油的就是中间商,他们将散户积累的“泔水油”集中起来后,送到炼油企业。

  “泔水油”进入炼油企业后,要经过多个加工步骤。如除渣、除色、除臭、分体。

  除渣,就是将“泔水油”里残留的水分等杂质分离出来。除色,就是除掉泔水油中的其他颜色,让它看着更清亮、透明,像新鲜油一样。

  由于“泔水油”总带着一股异味,所以上市前必须对其除味。

  经过上面的一系列处理后,就要进行分体了。

  “泔水油”中不仅有植物油,也有动物油。温度高的时候,动物油不容易凝固,但温度一降低,动物油就会凝固析出。

  “泔水油”经过分离后,就进入市场。一般情况下,炼油企业面对的是大批发商,大批发商购回后,再进行分售,最终从分售商手里进入消费环节。

  知情人称,这是“泔水油”进入市场的一般路径,很多企业,经营的规模比较大,经历的环节更多。每增加一个环节,就增加了一层隐蔽性。

  魔鬼之路·时机

  天一回暖,泔水油进入需求旺季

  知情人称,泔水油除流向餐桌外,也有部分流入饲料行业、化工行业。

  “所以,一般情况下,‘泔水油’做啥用,完全取决于油脂加工企业。”知情人说。

  知情人认为,“泔水油”上餐桌的五个环节中,大的收油户、炼油企业和大的卖油企业,他们肯定知道“泔水油”干啥用了,用了多少,能不能吃等。但对油品构成最清楚的,肯定是炼油企业。

  有时,油企也不是完全使用“泔水油”,而是在正常的油里,参入部分“泔水油”。

  “这种油,经过机器处理后,可以让油的指标达到或接近食用油标准,查处难度比较大。”知情人称,这种情况,在油企中运用的比较多。

  知情人称,“泔水油”流入饲料行业时,价格肯定要比流入食用油市场价格低。

  “也正是这个原因,做饲料的在收购‘泔水油’方面,根本没啥竞争优势。”知情人称,除非是在冬天,由于“泔水油”容易在低温下析出动物油。

  “追求利润,成了一些炼油企业的唯一目标,一旦温度回升,适合加工‘泔水油’,这些油企就会活跃起来。”知情人称,根据他的经验判断,每年的夏季,是“泔水油”需要的旺季,也是“泔水油”价格抬高的时机。

  目前,一吨“泔水油”的价格,也就是4000元左右,高峰时候,一吨“泔水油”的价格可以达到七八千元。如果将“泔水油”做成色拉油,一吨油要增加2000元。

  据知情人介绍,在“泔水油”进入食用油的食物链上,各个环节分的利润是不一样的。搜集泔水的,一吨也就卖3000元,收油的,一吨卖4000 元,加工成色拉油后,油企按6000多元一吨的价格销售,然后是大销售商、分销商。

  知情人介绍,这些环节中,应该是收油的和分销商的利润最高,其他环节,每吨也就是三四百元利润,或者更低一些。

  魔鬼之路·延伸

  泔水油和泔水猪是“同胞兄弟”

  由于“泔水油”来源于饭店吃剩下的饭菜或炸东西用的老油,搜集泔水的,捞出其中的油后,会剩下不少剩饭、剩菜。

  如何处理这些剩饭、剩菜?目前,郑州的处理方式是用它来喂猪。

  知情人称,在郑州,饭店废弃油脂市场分两块,一块是“泔水油”,一块是“地沟油”。

  一般收“地沟油”的,不会收“泔水油”。“一桶泔水,只能提炼出十来斤‘泔水油’,剩下的东西没法用。”知情人称,如果不是养猪的,没人愿意这么干的。

  “其实,从某种意义上来说,‘泔水油’和‘泔水猪’就是‘同胞兄弟’。”知情人称,“泔水猪”也是被禁止饲养的。

  泔水中常常混有污水、洗涤剂和其他各种杂质。而这些混合物中,含有大量的铅、汞等元素,用含有铅、汞等重金属元素的泔水长期喂猪,这些物质会大量残留在猪体内,人吃了这种猪肉,也会导致重金属中毒。

  用泔水喂大的猪,不用吃饲料,这让养猪成本降低不少。正因为这样,虽然“泔水猪”被屡次禁止,但现在依然很有市场。

  魔鬼之路·辨别

  5摄氏度下,部分泔水油现原形

  知情人称,目前这段时间,不是“泔水油”加工成食用油的季节。因为,“泔水油”里含有大量的动物油脂,温度太低,动物油脂容易析出。

  正因为“泔水油”制成的油里,动物油容易析出,这也给老百姓辨别油脂提供了依据。

  知情人说,如果市民担心购买的食用油有问题,可以把食用油放在冰箱的冷藏室中,将温度调到5摄氏度左右。

  “如果温度在5摄氏度的条件下,食用油就出现凝结或者油中出现絮状物,油的品质就值得怀疑了。”知情人称,这种识别方法,可用于菜子油、豆油、色拉油等,不适用花生油。

  “以前介绍的辨别方法,其实老百姓用肉眼是很难识别的。”知情人称,这种方法,相对来说要容易很多,但辨认起来,也有一定的难度。

  “最简单的办法,就是油的酸价(衡量食用油品质的一个指标)。”知情人介绍,一般情况下,一级食用油的酸价,都要求在0.5以内,超过这个酸价,再使用都要谨慎了。

  “一般用‘泔水油’生产出的食用油,酸价都在1以上。”知情人称,就从这一点,用这种方法,可以确定油的品质了。市民对购买的食用油产生怀疑,通过简单定性后,可向相关部门举报,由相关部门对油品化验、检查。(来源:河南商报 记者 熊玉伟)

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(责任编辑:李彦增(实习))
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