专家谈营养:食物没有好坏之分

2010年06月04日10:24  来源:《北京青年报》

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  出场专家:马冠生,研究员,博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长,中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长,中国营养学会常务理事。目前,在世界卫生组织从事食品安全工作。

  在现实生活中,我们对人和事的看法往往两极化,把人分成“好人”、“坏人”,把事分成“好事”、“坏事”。对食物也是这样,分成“好”的、“坏”的食物。

  我们知道在营养学上把食物分为5类,从每类食物提供的营养物质来看,每一类都有其特点,但没有一类食物能提供人体所需要的所有营养素。其实,食物并没有好坏之分,关键是如何搭配。

  民间流行一种说法,“四条腿的比不上两条腿的,两条腿的比不上一条腿的,一条腿的比不上没有腿的”。在这里,“四条腿的”是指猪、牛、羊等动物性食物,“两条腿的”指的是鸡鸭等家禽类,“一条腿的”指的是蘑菇等真菌类的食物,“没有腿的”当然是指鱼等水产品啦。现在,我们就来分析分析,这样的说法是否有道理。

  从营养学的角度分类,四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物,从这几种食物的营养成分的比较中可以看出,其实这几种食物各有特点,每一种食物有自己的优点,也有不足。例如,三种动物性食物蛋白质的含量(每100克)都在13克以上,都比蘑菇中含的蛋白质高,铁的含量差不多。四种食物中猪肉中的脂肪含量最高,维生素B1的含量也比其他三种食物高。

  我们常说“鸡蛋的营养价值丰富”。应该这样去理解,在所有食物中,鸡蛋的蛋白质的营养价值是最高的,这是因为,鸡蛋蛋白质中的氨基酸的比例,和人体中氨基酸的比例几乎一样,所以,吃鸡蛋的话,鸡蛋中的蛋白质几乎可以全部被人体所吸收和利用。而其他食物中所含的蛋白质的氨基酸的比例,和人体氨基酸的组成相差比较大,不是这种多就是那种少,很难被人体完全吸收和利用。但鸡蛋所含的营养并不能满足人体的所有营养需要,鸡蛋中维生素C的含量就比不上蔬菜、水果。

  因此,我们在说到一种食物的营养特点的时候,不要以偏概全。说好,好的如“灵丹妙药”,甚至能“包治百病”。一定要记住,食物没有好坏之分,食物多样,科学、合理搭配才能满足我们身体的需要,达到预防疾病、促进健康的作用。

  今天天天喝“红茶菌”,明天天天吃“黑木耳”,后天天天“绿豆汤,生茄子”……那是“营养盲”的表现。

  学点营养知识,用科学的知识武装自己,不人云亦云,盲目跟风。同时,大家齐心协力宣传科学的营养、健康知识,那些“伪科学”自然而然就没有市场了。

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(责任编辑:姜方)
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