辣椒酱国家标准年内出台 国标四大亮点抢先看

2010年06月24日07:37  来源:《广州日报》

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辣椒酱国标有望在年底正式出台。国标将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定。
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有的辣椒酱用辣椒油脂替代真辣椒 辣椒酱国家标准年内出台(图/ 记者乔军伟)


  “哥种的不是菜是寂寞”是网络虚拟语言,但是“你吃的不是辣椒,是添加剂”却可能是你身边实实在在的事情。国家标准《辣椒酱》起草组近日在粤召开定稿会,有关负责人透露,起草组在市面上抽检的114个样品中,细菌总数、水活度指标不乐观,有的辣椒酱甚至辣椒非常少,辣味全是替代品作怪。

  昨日记者走访市面发现,辣椒酱鲜有标注添加剂含量,到底有多辣也是无从稽考。

  据介绍,辣椒酱国标有望在年底正式出台。国标将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定。

  在国家标准《辣椒酱》起草组在粤召开的会议上,与会的李锦记(新会)食品有限公司技术总监杨洁明举例说,做调味料很多用到糖,但自从糖升价后,很多厂家用三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜等添加剂替代。杨洁明说,虽然这些添加剂是允许添加的,但用了这些替代品后,产品的活性水就会增加,细菌容易生长。

  作为主要起草者之一的孙胜枚介绍透露,起草组在全国搜集检验了114个辣椒酱样品,进行了20个大项的检验,搜集了7000多个数据,其中就发现有样品甜味剂超标一倍多。更有甚者,用辣椒油脂替代辣椒做酱,“辣椒油脂实际是从辣椒提炼的一种物质”并不是辣椒本身。

  调查:辣酱鲜有注明添加剂

  记者昨日下午来到客村立交旁的某大型超市,货架上的辣椒制品琳琅满目,如“肉丝豆豉油辣椒”、 “劲辣纯剁野山椒酱”、“蒜蓉剁野山椒酱”等。正在购买的王女士来自湖南,她告诉记者,购买辣椒酱时基本上只选湖南特色的,不会看具体的成分。

  记者随即拿起贵州某知名品牌的辣椒制品,只见上面的配料表中注明有“菜籽油、大豆、精瘦猪肉、辣椒、味精、食盐、白砂糖”等,但是各自的比例并没有列明;至于是否有添加剂,没有人知道。

  问题 1

  添加剂含量无从知晓

  记者在超市看到一款家庭做菜使用的“剁野山椒酱”上面注明产品的配料包括“红尖椒、水、食盐、味精、食品添加剂(甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠)等,并且表示沥干物不少于60%”,但是至于添加了多少食盐,添加剂有多少则无从了解。不过另一款来自湖南的“某某牌纯味剁辣椒”则注明“固形物含量≥50%”,两者表述迥异。

  据透露,在标准起草组抽取的114个样品中,就有十几个样品是使用了辣椒油脂的,都是“没有听说过的”小品牌,采样的地点主要是贵州和四川两个省份。

  不过,辣椒油脂是允许添加的,国家也没有限量,但是“只用辣椒油脂做的辣椒酱就不是辣椒酱了。”

  问题 2

  剁辣椒不等于辣椒酱

  记者发现,有关辣椒制品的名称也是五花八门。记者购买了六种辣椒制品,其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样的产品有4个。

  起草组专家告诉记者,其实市面上如此多辣椒制品,很多不是辣椒酱。比如,油辣椒属于辛辣料调味品,不属于辣椒酱国家标准的规范范围。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样,但是由于这些辣椒制品都有“辣”字,很难让消费者分辨清楚。此次标准规定,所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。

  打擦边球的辣椒制品让消费者无从选择。市民刘先生昨日告诉记者,购买了很多牌子的“辣制品”,但是发现根本没有辣椒的风味,怀疑是添加剂的味道。

【1】 【2】 

 

(责任编辑:姜方)
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