蟹宴正上演 食蟹全攻略教您怎样吃螃蟹(组图)

2010年09月27日14:33  来源:《长江日报》

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图片来源:长江日报


  从中秋开始,螃蟹进入最佳品尝期。记者从武汉各水产品市场了解到,历经多年的苦心经营,我省梁子湖的螃蟹品质和知名度、美誉度有了很大提升,这也使得武汉的螃蟹市场,将上演一场梁子湖与阳澄湖的PK大战。

  肥美蟹黄 食家最爱

  螃蟹最最好吃的,当是深藏于壳中的蟹黄、蟹膏。

  细心的食客会发现,打开蟹壳,首先可见两片奶白色的片状物,这基本上是螃蟹积存在体内的蛋白质,称为蟹白,吃起来的口感也如鸡蛋清一样,比较爽滑。

  然后,蟹壳内一般还有2种黄色。这其中,淡黄色的,是它的”外包装“,可以称为蟹油;包裹于内的,是亮黄色,完全成熟后则是红黄色,这是母蟹的卵,称为蟹黄。蟹黄不能长得太”老“,那样的话,吃起来会有一粒一粒的粗硬感,会在口腔中留下“发硬”的感觉。因此,一般来说,农历九月,母蟹的蟹黄长得恰到好处,是最佳品尝时节。

  而公蟹体内,除了蟹白、淡黄色的蟹油以外,还有红黄色的精囊,称为蟹膏,最佳食用期大体在农历十月。这就是过去有谚语“九雌十雄”的由来。

  需要注意的是,在吃过蟹白、蟹油之后,最好停一下,用温开水好好漱一下口,等口里留存的鲜美味道消除之后,再来品味最为精华的蟹黄、蟹膏。

  拆蟹方式 各有特色

  在江浙一带,过去的一些富康之家,喜欢使用专用工具来对付阳澄湖大闸蟹,讲究一个精致、精细,蟹肉全部吃完,人嘴也能够做到不沾蟹壳。再将这些拆下的蟹壳取去煮成蟹壳粥,也是别样滋味。这样的雅致吃法,需要长期的文化积累。

  而对于湖北食客来说,个性当中本来就充满了昂扬、阳刚,对于这种温婉的品蟹方式,自然不太感冒。于是,大开大合,就成了品蟹的主流方式。好在梁子湖也出产大量的螃蟹。

  对于这种长着八只爪子和两只钳子的家伙,有些人往往直接先把爪子掰掉,剩下了“光秃秃”的蟹身,这其实是错误的。

  记者建议:先不要急着将所有蟹爪全部掰掉,否则只剩光溜溜的蟹身,很不容易抓住,还不方便啃食。可以先把两只钳子掰下来,然后掰下螃蟹下端的盖片,剥开盖片,里面也有少量蟹黄、蟹白,注意把其中的肠子分离出来。然后,用一只手抓住蟹的一侧的四只爪子,另一只手用拇指顶住蟹壳的头部,稍稍用力,就能将整个蟹壳“推”下来。
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(责任编辑:姜方)
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