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水果打蜡很常见去皮再吃最保险

邱春燕

2011年01月11日10:08    来源:《新快报》     留言 0 条     手机看新闻

    年关已近,不少市民开始筹备年货和贺礼,健康型贺礼的代表——各式水果及果篮也成为广州市民的购物首选。只不过,眼看着许多果篮里的水果都是油光光的,有的市民不禁心里犯疑:这些水果是打过蜡了吗?打在水果皮上的蜡会不会渗进果肉里,被吃进肚子里呢?
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■橙子、香梨等水果打蜡比较普遍。


  年关已近,不少市民开始筹备年货和贺礼,健康型贺礼的代表——各式水果及果篮也成为广州市民的购物首选。只不过,眼看着许多果篮里的水果都是油光光的,有的市民不禁心里犯疑:这些水果是打过蜡了吗?打在水果皮上的蜡会不会渗进果肉里,被吃进肚子里呢?对此,专家表示,打蜡是水果保存最常用的方法之一,一般来说不会产生什么安全性问题,但为保险起见吃水果时最好先把皮去掉。

  “虽然家里人都觉得吃水果健康,也常买些新鲜水果来吃,但我在吃之前总是很小心,洗的时候要用流水冲很久,吃之前也一定把皮剥得干干净净,只有这样吃下去时才觉得安心点。”市民陈小姐告诉记者,自己曾经在市场上买到染色的水果,有过未去皮吃到皮上涩味的经历;至于买到打蜡的水果,那更是常有的事。

  根据记者的调查采访,像陈小姐这样遭遇染色和打蜡水果的市民,在广州可真不算少数,他们多数表示都会有是否安全的忧虑。中山大学营养学系教授蒋卓勤对此表示,打蜡是水果保存的常用方法,主要是用来防止水果腐烂,一般来说问题不大,因为蜡的性质比较稳定,也不容易溶于水,不容易渗入到果肉里面去。

  但蒋教授同时也提醒,市场上也同样存在着使用工业用蜡为水果打蜡的现象,这时候消费者就要特别注意水果的安全性了。“工业用蜡里面可能含有重金属以及一些未知的化学成分,有的可能渗入果肉,所以消费者在吃带果皮的水果时,最好把果皮去掉防止把蜡吃进肚子里。还有一些连皮吃的水果,比如说番石榴、草莓、李子、葡萄和樱桃等,就一定要注意要选没有经过打蜡的。”蒋教授表示。

  蒋教授称,水果有没有打蜡一般比较容易区别,打蜡的水果反光很明显,且用手摸下去会感觉特别光滑;或者可用火点着水果外皮,若外皮有点融化则是经过打蜡处理的水果;还有就是用水冲洗时,防水性特别好的水果,一般也是打过蜡的。

  “至于是用水果保存的专业蜡还是工业用蜡,普通消费者就很难区别开来了。所以,为保险起见,水果在入口之前都要去皮,不能去皮的水果就尽量挑选没有打蜡的。”蒋教授向记者表示。

  小知识

  “望、闻、问、切”挑好水果

  打蜡只是人为手段让水果保质期延长,实际上在打蜡之外,还有许多水果本身也存在问题,若购买时不注意挑选,就很容易把“烂水果”买回家。按以下几种方法来选的话,就可以轻松挑到成熟美味、完好无损的水果。

  一“望”:大小、形状、色泽好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良,而且偏酸的多;太大的则生长过度,可能有些不该长的地方也长过头了。挑那些最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。

  好的水果色泽也一定是均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿),这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩,也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑,最好还是放弃。

  二“闻”:香气成熟的水果会散发出特有的香味,可闻闻水果的底部,香气越浓表示水果越甜。

  三“问”:生长期对自己常吃的几种水果进行资料收集,了解其生长期和生长条件、环境等,在挑选水果时能提高辨别能力。

  四“切”:触、压、水试这主要针对一些需要去皮的水果,比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚,因为粗糙是果皮组织增生所致,但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果,一方面可以判断皮的厚薄,一方面可以判断成熟的程度。

  此外,也可以通过水的浮力原理来辨别水果的新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解,细胞间隙会变大,水果的体积也会变大,而且空腔中还会充满气体,所以密度是会下降的。放在水中,未成熟的果子会沉下去,而熟了的会浮上来。

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(责任编辑:李彦增)
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