东莞大厨教你做西餐

　　天气炎热，如果不想外出吃饭，可以试着在家里做一些美食。记者专门请教了东莞豪门大饭店西厨主厨徐辉贤，请他介绍一些简单的西式菜式的做法，有兴趣的读者也可以在家里试一下。　 

　　卡拉布里亚风味羊排

　　材料：3块带骨羊排，每块约100g，用椒盐、蒜蓉腌30分钟。

　　晒干的番茄碎50g，去籽。绿水榄30g。红辣椒1根去籽，切1厘米宽斜片。京葱白色部分60g，月桂叶5片。红葡萄酒，橄榄油，盐、胡椒粉少许。

　　做法： 热锅将橄榄油先爆香，再煎羊排至金黄色，取出待用。

　　原锅爆香京葱，辣椒片、绿水榄，再加入适量红葡萄酒煮开。加入煎好的羊排同煮水分完成蒸发。

　　野菇白兰地火烤双鱼

　　材料：去骨上等鲑鱼100g，银雪鱼肉100g，鱼高汤800g。

　　杏鲍菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮绿芦笋120g。冷却无盐牛油、橄榄油、淡忌廉、白兰地、白酒、调味料适量。黑、绿水橄各2粒。

　　做法： 将鱼高汤加入白酒同煮至开，将鲑鱼和银雪鱼放入高汤煮约5分钟，取出鲑鱼和银雪鱼保温待用。

　　随后将煮鱼的汤汁以大火浓缩至稠，离火加入牛油小丁，拌入略打发的淡忌廉，做成酱汁。用平底锅加热橄榄油，把杏鲍菇、秀珍菇，洋菇全都炒香备用；把酱汁先淋在冷盘上，放上烫熟的芦笋。再分别摆好煮熟的鱼和炒熟的什锦菇，浇上白兰地，最后用明火炉以大火烤几分钟。

　　辣味鲜虾番茄意粉

　　材料：煮好的意粉150g，樱桃番茄50g。去壳去肠鲜虾仁50g，九层塔20g。

　　白葡萄酒，橄榄油，蒜蓉，洋葱碎适量，巴马臣芝士片15g，红辣椒细丁少许，新鲜番茄碎少许，胡椒盐适量。

　　做法： 先把平底锅加热，倒入橄榄油炒香蒜蓉、洋葱碎、辣椒细丁，再加入鲜虾仁，同炒至变色半熟后倒入白葡萄酒和樱桃番茄，再加入意粉和适量煮意粉的水稍煮于变稠。最后加入胡椒盐和九层塔翻炒即可。装盘，再放上巴马臣芝士片（或芝士粉）就完成了。（蒋幸端 ）